棉花蛋糕

黄油切小块放入小锅，小火加热至沸腾融化，，趁黄油沸腾时马上倒入过筛后的面粉并离火，快速搅拌均匀成为黄油烫面团。

将炼乳倒入黄油烫面粉里，搅拌均匀。

将3个鸡蛋，蛋白与蛋黄分开。45克全蛋液和3个蛋黄混合均匀，加入到面团中，再次搅拌均匀，成为蛋黄糊！

接着打发蛋白。打蛋器先将蛋白搅打几下出泡，接着分三次加入细砂糖，每次加入要等之前的糖打化后再加下一次。

将蛋白打发成可以拉出小弯钩的湿性发泡状态。

把打发好的蛋白盛1/3到蛋黄糊里，用刮刀从底往上翻拌均匀，这里比难拌均匀，请细心点拌，注意不要打圈，否者容易造成打发好的蛋白消泡。

将拌好的面糊重新倒回剩下的那2/3蛋白中，再次翻拌均匀成为蛋糕面糊。

将拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中（或8寸的蛋糕模），放入预热好的烤箱中层，170度火烤10分钟，再155度火烤5-10分钟，至表面金黄色。用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透了。

烤好的蛋糕趁热撕去油纸，放在冷却架上冷却。冷却后将蛋糕切开两半，中间涂上自己喜欢的果酱或奶油夹起来，再切小块即可！

根据自己喜欢，切块直接吃也非常好吃，真是很细腻的蛋糕！我夹一块蓝莓酱很美味！