辣椒油的做法（饭店不外传的密方）
8.2
综合评分
197
人做过这道菜
天马星空m
辣椒油它跟油、盐、酱、醋一样，是烹饪当中必不可少的一味调味料，特别是对爱吃辣的亲亲来说，如果没有辣椒油，吃什么东西都觉得乏味。不管是吃面条，做凉拌菜都喜欢来点辣油，连吃馍头的时侯都忍不住蘇一点辣椒油来吃。真的是香味可口，让人食欲大增。
很多人都有在家做过的经历，但就是做的不够理想，炸出来的辣椒油只辣不香，而且颜色发黑，这是由于没有正确撑握好一些小方法所至，油温高了颜色发黑，味道还会苦涩，油温低了又炸不出油的香味，颜色还浅淡。我们所做的辣椒油不但要让它色红，还要让它味鲜才行，今天就和大家一起分享红得让人眼馋，味道鲜美的辣椒红油全部制作过程。
有好几位厨友问我做好的红辣油能存放多久，我们这款红辣油在制作和配料上是经过特别处理的，在做配方时已把亲们的这些问题考虑在内了，正确按照配方步骤来做，用无水份、无杂质的瓶灌来密封装存，可以长时间存放食用，放冰箱冷藏一年应该没有问题，亲们尽可放心食用。发生了酶稠变质的红辣油是不可以食用的，以免给身体造成伤害，我就不再一一的回复了。
制作辣椒油尽量使用用菜籽油来做，这样炸出来的辣椒油才香够味，油和辣椒面的用量比例为5:1，喜欢浓稠点4:1。
https://www.xiachufang.com/recipe/103909831
作者原创，谨供学习参考。
很多人都有在家做过的经历，但就是做的不够理想，炸出来的辣椒油只辣不香，而且颜色发黑，这是由于没有正确撑握好一些小方法所至，油温高了颜色发黑，味道还会苦涩，油温低了又炸不出油的香味，颜色还浅淡。我们所做的辣椒油不但要让它色红，还要让它味鲜才行，今天就和大家一起分享红得让人眼馋，味道鲜美的辣椒红油全部制作过程。
有好几位厨友问我做好的红辣油能存放多久，我们这款红辣油在制作和配料上是经过特别处理的，在做配方时已把亲们的这些问题考虑在内了，正确按照配方步骤来做，用无水份、无杂质的瓶灌来密封装存，可以长时间存放食用，放冰箱冷藏一年应该没有问题，亲们尽可放心食用。发生了酶稠变质的红辣油是不可以食用的，以免给身体造成伤害，我就不再一一的回复了。
制作辣椒油尽量使用用菜籽油来做，这样炸出来的辣椒油才香够味，油和辣椒面的用量比例为5:1，喜欢浓稠点4:1。
https://www.xiachufang.com/recipe/103909831
作者原创，谨供学习参考。
用料
| 主料:辣椒面 | 30克 |
| 熟冷菜籽油（拌辣面用） | 25克 |
| 辅料:大葱 | 2根 |
| 老姜 | 2片 |
| 洋葱 | 50克 |
| 白芝麻 | 1汤勺 |
| 桂皮 | 1个 |
| 花椒 | 1茶勺 |
| 草果 | 1个 |
| 八角 | 3个 |
| 香叶 | 3片 |
| 陈皮 | 2小片 |
| 白糖 | 1汤勺 |
| 白酒 | 1汤勺 |
| 盐 | 半茶勺 |
| 菜籽油 | 125克 |
辣椒油的做法（饭店不外传的密方）的做法
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我们提前取一个耐高油温的碗，加入适量的熟冷油把碗里辣椒面搅拌均匀，浸泡的时间越长越佳。也有人用水浸泡，原理一样，但那适合辣椒面放锅里熬才行，容易溅油，盖上锅盖得把里面水份炸光，才可以揭开锅盖。这样做的目的是浸泡出辣椒红色素，降低油温，使辣椒油颜色更红更入味些。
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在家量少也可以用捣臼自做辣椒面，也可以用料理机破碎，但用捣臼研出来的辣椒面味道更纯香些。
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我们把洋葱清洗干净切成片，香菜把叶子切成小段，留下根段不用切，姜切成片，家里还剩点小葱，我把它放在一起打了1个小结。
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现在所有食材备齐了，准备工作也做好了。
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可以开始炼油了，首先起锅烧热倒油，下入切好的洋葱、大葱、姜片和香菜根，炸至燋黄干枯捞出。
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接着把桂皮、花椒、香叶等所有香料也放入锅里，把油炸出香味来，我们把炸干变色的香料捞出。
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用炼好的菜籽油我们分三次来浇辣椒面，油温烧至冒青烟时关火，让油冷却下不冒烟时，油温应该在220度左右，我们第一次把油浇在辣椒面上，把辣椒炸辣。很多人就是未能正确控制好油温，炸出来的辣椒油生辣不香。
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并快速搅拌均匀，防止辣椒面炸糊。
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接着我们第二次把热油浇在辣椒面上，把辣椒的红色素给炸出来，炸红。此时油温应该降至200度左右。
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同时把芝麻倒进碗里，快速搅拌均匀，使辣椒炸香，芝麻也被热油激香。
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接下来我们第三次把锅里剩余的油全部浇在辣椒面上，此时油温应该差不多已降至在180度左右吧，我们再给它再加点白酒，把辣椒里香味完全给释放出来。
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同时加入适量白糖和盐乘余热搅拌至糖溶化提鲜，让我们的辣油更加鲜味十足。
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用塑料袋套上闷上一夜，这样做出来的辣椒油麻、辣、辛、香、红润油亮，用来作多种菜肴调味都非常好吃。
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也可待冷却后，用瓶罐给装起来，放入冰箱冷藏，想什么时候时侯吃就来点，自己在家做的不用添加剂、防腐剂还有香精什么的，吃了也安全放心。
