绝对成功的脆皮泡芙酥掉牙😄

Name: 绝对成功的脆皮泡芙酥掉牙😄
Ingredients: 酥皮:; 35克细砂糖; 50克低筋小麦粉; 50克无盐黄油; 泡芙:; 100克水; 40克无盐黄油; 4克细砂糖; 2克盐; 65克低筋小麦粉; 2个鸡蛋; （做13个酥皮泡芙呦）

1 人做过这道菜

芊羽芊浔mum

用料

酥皮:
细砂糖	35克
低筋小麦粉	50克
无盐黄油	50克
泡芙:
水	100克
无盐黄油	40克
细砂糖	4克
盐	2克
低筋小麦粉	65克
鸡蛋	2个
（做13个酥皮泡芙呦）

绝对成功的脆皮泡芙酥掉牙😄的做法

把细砂糖跟软化好的黄油反复揉搓成颗粒状，接着放入低筋小麦粉揉成直径为3厘米左右的圆柱体，包裹保鲜膜避免裂皮，冷藏1~2小时
把水，黄油，细砂糖，盐放入平底锅，小火加热，搅拌至黄油融化，快速倒入低筋小麦粉来回搅拌直至锅底出现一层薄膜，立即关火，把平底锅里的混合液倒入另外一个干净无水无油盆里，也就是上图所示
准备好的全蛋液，蛋液不需要加完，必须一点点加入总打蛋器转圆圈搅拌，仔细观察打蛋器提起混合液呈倒立小三角，8秒不滴落就算成功
裱花袋剪小口，装入泡芙，挤成大小一致的像窝窝头尖角形状即可
把切好的酥皮轻放在泡芙尖角处，酥皮大小不会影响整体效果，（如果亲有更好的图案模具可以压制各种图案）
烤箱上下火200℃10分钟，上图是200℃10分钟结束的状态酥皮跟泡芙逐渐融为一体，膨胀开来
接着烤箱150℃烘烤15分钟就是视频的结果了，是不是很酥脆
把打发8成左右的淡奶油挤入泡芙里，根据个人喜好可以放珍珠等等
喜欢的亲们可以动手做给家人们吃
泡芙酥皮炸裂口感很好，脆脆的外边
底部金黄色

小贴士

1）水，无盐黄油，细砂糖，盐混合液加热过程中所添加的低筋小麦粉搅拌混合必须出现薄膜才能关火，不然做出的泡芙口感不好
3）刚离火的平底锅为什么要立即放到另外一个无水无油盆里，因为避免平底锅温度过高把蛋糊给熟透就糟糕啦
2）全蛋液必须一点点地加入，耐心等待观察打蛋器提起泡芙的呈现的状态，必须是倒立小三角心里默数几秒才滴落，这样的泡芙比较酥脆（如果亲步骤3操作不当导致混合液过稀，补救方法是再做酌情减少量再做一次步骤2的动作，一点点添加混合液直到打蛋器提起有小三角8秒不掉落；混合液过于粘稠，补救方法是全蛋液一点点添加就可以咯）