岩烧芝士蛋糕

8.4 综合评分
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家里还剩一些芝士片,不用就要过期了,灵感来了!做一个岩烧芝士蛋糕吧!用戚风蛋糕打底,这次的戚风减糖了,芝士岩烧酱含糖量也很少,夏天了,吃起来负担会小一点!
制作方法简单,除了芝士片之外,其它材料大家应该都是现有的。这个戚风蛋糕配方也可以单独使用,做蛋糕胚,抹面,都是没有问题的,一举两得。
芝士片是安佳的品牌,一片一片的那种!

配方可制作(6寸戚风蛋糕模具)一个量!

用料  

鸡蛋 2个(每个60克左右)
牛奶 25克
玉米油 25克
砂糖a 10克(蛋黄用)
砂糖b 30克(蛋白用)
低筋面粉 45克
海盐 1克
芝士岩烧酱
芝士片(安佳) 2片(25克左右)
砂糖 15克
奶油 30克
黄油 20克

岩烧芝士蛋糕的做法  

  1. 戚风蛋糕部分
    蛋黄蛋清分离,蛋清拿去冰箱冷冻室冷冻,蛋黄加砂糖a用蛋抽打到略微发白。

    岩烧芝士蛋糕的做法 步骤1
  2. 玉米油和牛奶同时加入蛋黄,乳化均匀(乳化就是拌匀,油水融合的过程)最后可能会出现一点泡沫,问题不大,继续做下去。

    岩烧芝士蛋糕的做法 步骤2
  3. 然后加入过筛的面粉拌匀,这是加入面粉后的状态,是可以流动的浓稠状,如果你的面糊太稀或太稠,请注意调节面粉用量!
    面糊状态不易过稠,太稠会导致消泡,蛋糕长不高,太稀结构组织会失衡,可能会导致蛋糕太软,凹陷,布丁层等情况发生。

    岩烧芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 这个蛋清是冷冻了大概十分钟的样子,上方边缘有一圈薄薄的冰渣,蛋清冷冻的目的就是可以稳定蛋白,更细腻。在蛋清中加入海盐,食用盐也可以。
    开始打发蛋清!

    岩烧芝士蛋糕的做法 步骤4
  5. 蛋清部分(b砂糖)分三次加入蛋清,打发到小尖角状态

    岩烧芝士蛋糕的做法 步骤5
  6. 打发好的蛋白霜和蛋黄糊拌好后倒入(6寸戚风蛋糕模具)

    岩烧芝士蛋糕的做法 步骤6
  7. 烤箱上火130,下火140度,放最下层烤50分钟,风炉参考温度140度50分钟。
    蛋糕出炉后凉透脱模,找一个烤盘上面铺上油纸或油布都可以,反正要垫东西,蛋糕倒扣在烤盘上面。

    岩烧芝士蛋糕的做法 步骤7
  8. 芝士岩烧酱部分
    把配方中所有材料加进去微波碗里面,这一步可以用微波炉,也可以隔水加热,目的是让芝士片跟奶油这些材料完全融化在一起。融化就行,然后等温度降到50度左右的时候铺到蛋糕表面和四周。

    岩烧芝士蛋糕的做法 步骤8
  9. 等到50度是因为这个温度的芝士酱浓度刚刚好,太热了会很稀流的到处都是,太冷了又会凝固,所以50度左右操作刚刚好!

    岩烧芝士蛋糕的做法 步骤9
  10. 烤箱上火200度,下火170,放最上层离上管近一点,烤5分钟左右。我的烤箱上下火只能相差30度,所以我在下层放了个烤盘挡住下火,防止蛋糕下面烤干。
    如果你的烤箱可以分开调节上下火,那不开下火就行。
    注意观察不能离开烤箱,上色非常快,随时准备拿出来,上色到你喜欢的程度就可以!

    岩烧芝士蛋糕的做法 步骤10
  11. 出炉后下面会流出来一些,没有关系的,正常的。找一个抹刀移到盘子里或者包装盒里面。

    岩烧芝士蛋糕的做法 步骤11
  12. 哇噢!美味哦!趁热吃也很好吃!

    岩烧芝士蛋糕的做法 步骤12

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岩烧芝士蛋糕的答疑

  • Sunbeam111  5个月前  
    61
    啥也没有就不要做了,老老实实外面买。我问你:我没钱,可以用沙子替代吗??
  • 2773_g02p  2个月前  
    2
    为什么做出来是咸的呢?外面买的好像不是
  • 言语效益  2个月前  
    1
    老师如何才能百分百成功烤好戚风蛋糕
  • 眼带笑意08  3个月前  
    1
    我用奶油奶酪可以么
  • xcf凤凤  1个月前  
    1
    第五步骤白色图片是什么食材?
  • 灰姑娘的后妈  4个月前  
    1
    安佳芝士一片就有20克,还是两片一共25克?
  • rong_973  5个月前  
    1
    请问用马苏里拉芝士碎替代芝士片可以吗?
  • 加菲猫爱吃三文鱼  6个月前  
    1
    请问是奶油还是淡奶油啊,这个奶油是可以用淡奶油打发后的吗
    作者回复 6个月前  
    就是淡奶油跟奶油是一样的,不用打发,直接加
  • 刘小赟的妈妈  1个月前  
    0
    想问问能不能用总统的埃曼塔再制干酪片
    作者回复 1个月前  
    不能
  • Viaan_Y  2个月前  
    0
    老师,为什么酱摸到四周,烤好中间会塌腰?

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