Name: 这个葱油饼香的要命！一咬就掉渣！
Ingredients: 750g（面团）高筋粉; 450g（面团）食用水; 13g（面团）盐; 100g（油酥）花生油; 75g（油酥）中筋粉; 适量大葱; 适量小葱; 适量食用油

这个葱油饼香的要命！一咬就掉渣！

8.2 综合评分

93 人做过这道菜

贝叔-味言堂

大家好，我是贝叔~

今天来给大家分享的是咬一口掉渣、酥香又美味的—「葱油饼」。

只要家里有平底锅，就能做出这层次分明，外皮酥脆、内里松软的葱油饼，这浓浓的葱香，让人忍不住咽口水！

还不快动手做起来？

====目前贝叔在V~有开群课，在群内每周两节直播课，除了上课时间外每天都会在群里为大家解惑答疑，大家想学习的话可以给我留言哦！====

用料

高筋粉	750g（面团）
食用水	450g（面团）
盐	13g（面团）
花生油	100g（油酥）
中筋粉	75g（油酥）
大葱	适量
小葱	适量
食用油	适量

这个葱油饼香的要命！一咬就掉渣！的做法

将13g盐，450g食用水倒入750g高筋粉里，先用筷子将面团搅拌成棉絮状，再用手将面团揉光滑，封上保鲜膜醒2个小时左右（醒面时间越长，面团越好操作）
利用醒面的时间我们来制作油酥和炒葱花，将适量的大葱和小葱洗净，把小葱切成葱末，大葱切丝，先将锅子倒适量的油，开小火，将小葱末煸香后，立即关火，把葱末倒入碗中备用
再倒入100g花生油，开小火，加入大葱丝，煸炒至葱丝变焦黄色，关火
用筛子趁热将葱油过滤，倒入75g中筋粉中，搅拌至无颗粒。将混合好的油酥封上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
将醒好的面团取出，分割成80g左右的小面团，再将小面团滚圆，然后盖上保鲜膜醒30分钟
将醒好的面团沾少许植物油，用手将压一下面团，再尽量把面皮擀薄。取出油酥，在薄饼上均匀的涂上一层，再撒适量炒好的葱末。
将面皮卷起，卷成长条后，再把两端向内卷起，之后再将两端卷好的面团重叠，用手将面团压扁，盖上保鲜膜让面团松弛20分钟
将松弛好的面团擀成直径为20厘米左右的饼
将平底锅开小火烧热，把葱油饼铺在锅中，烙至两面上色即可（在烙饼的过程中可以用夹子轻轻夹几下已经翻过面的葱油饼，这样可以让饼的油层更加蓬松）
这样一款好吃的葱油饼就完成了