这个葱油饼香的要命!一咬就掉渣!

8.4 综合评分
27 人做过这道菜
大家好,我是贝叔~

今天来给大家分享的是咬一口掉渣、酥香又美味的—「葱油饼」。

只要家里有平底锅,就能做出这层次分明,外皮酥脆、内里松软的葱油饼,这浓浓的葱香,让人忍不住咽口水!

还不快动手做起来?


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用料  

高筋粉 750g(面团)
食用水 450g(面团)
13g(面团)
花生油 100g(油酥)
中筋粉 75g(油酥)
大葱 适量
小葱 适量
食用油 适量

这个葱油饼香的要命!一咬就掉渣!的做法  

  1. 将13g盐,450g食用水倒入750g高筋粉里,先用筷子将面团搅拌成棉絮状,再用手将面团揉光滑,封上保鲜膜醒2个小时左右(醒面时间越长,面团越好操作)

    这个葱油饼香的要命!一咬就掉渣!的做法 步骤1
  2. 利用醒面的时间我们来制作油酥和炒葱花,将适量的大葱和小葱洗净,把小葱切成葱末,大葱切丝,先将锅子倒适量的油,开小火,将小葱末煸香后,立即关火,把葱末倒入碗中备用

    这个葱油饼香的要命!一咬就掉渣!的做法 步骤2
  3. 再倒入100g花生油,开小火,加入大葱丝,煸炒至葱丝变焦黄色,关火

    这个葱油饼香的要命!一咬就掉渣!的做法 步骤3
  4. 用筛子趁热将葱油过滤,倒入75g中筋粉中,搅拌至无颗粒。将混合好的油酥封上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

    这个葱油饼香的要命!一咬就掉渣!的做法 步骤4
  5. 将醒好的面团取出,分割成80g左右的小面团,再将小面团滚圆,然后盖上保鲜膜醒30分钟

    这个葱油饼香的要命!一咬就掉渣!的做法 步骤5
  6. 将醒好的面团沾少许植物油,用手将压一下面团,再尽量把面皮擀薄。取出油酥,在薄饼上均匀的涂上一层,再撒适量炒好的葱末。

    这个葱油饼香的要命!一咬就掉渣!的做法 步骤6
  7. 将面皮卷起,卷成长条后,再把两端向内卷起,之后再将两端卷好的面团重叠,用手将面团压扁,盖上保鲜膜让面团松弛20分钟

    这个葱油饼香的要命!一咬就掉渣!的做法 步骤7
  8. 将松弛好的面团擀成直径为20厘米左右的饼

    这个葱油饼香的要命!一咬就掉渣!的做法 步骤8
  9. 将平底锅开小火烧热,把葱油饼铺在锅中,烙至两面上色即可(在烙饼的过程中可以用夹子轻轻夹几下已经翻过面的葱油饼,这样可以让饼的油层更加蓬松)

    这个葱油饼香的要命!一咬就掉渣!的做法 步骤9
  10. 这样一款好吃的葱油饼就完成了

    这个葱油饼香的要命!一咬就掉渣!的做法 步骤10

小贴士

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这个葱油饼香的要命!一咬就掉渣!的答疑

  • 小猪佩奇750  4个月前  
    29
    本来想吃饼就是为了快,方便的,这种做法吃个饼还要花上几个小时才能吃那还不如买好了
  • 文子_3hac  2个月前  
    4
    想要这当早饭的话,半夜一点就要起床
  • 来枝迷谷的树芽子  6个月前  
    3
    我觉得放点五香粉更好吃
    作者回复 6个月前  
    是的啊 完全可以根据自己的个人喜好加的
  • 小太阳哎呀呀  6个月前  
    2
    晚上弄好面团,放冰箱了,转天早晨烙饼可以吗?谢谢
    作者回复 6个月前  
    可以哦
  • 爱情线  6个月前  
    2
    那么复杂,那么耗时间,一天时间就在家等做这个葱油饼就过天了
    作者回复 6个月前  
    花不了多少时间哦~建议做一次就知道啦
  • Pablo717  6个月前  
    2
    贝叔 我想跟你学 怎么进群?
    作者回复 6个月前  
    添加我私人v信号:weiyantang6
    记得备注下厨房哦
  • 巨蟹座兔兔  21天前  
    1
    看上你的秤了,贝叔给个链接😀
    作者回复 17天前  
    寻乐九天的
  • fan畈  3个月前  
    1
    油酥一次用完么
    作者回复 3个月前  
    是的
  • 也曾是个兵  4个月前  
    1
    老师,我要进群学习,怎么进?
    作者回复 4个月前  
    加我私人vx:weiyantang6,记得备注下厨房
  • 一一二一一  6个月前  
    1
    贝叔 感觉这个有点像手抓饼  可以在做好后用保鲜膜一个个隔开放冰箱冷冻  吃的时候直接解冻下锅吗??
    作者回复 6个月前  
    可以的

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