BA最棒的巧克力大曲奇
9.1
综合评分
34
人做过这道菜
Tinng
第一次做完完全爱上，因此一定要记录下这个曲奇的方子子。
1. 这个配方很重要的一步是将部分黄油先加热并且稍稍褐色化，这为巧克力曲奇的微微焦糖的风味奠定了基础，一定不要省去！
2. 请使用太古的黄金幼砂糖，不要换成红糖，红糖结块太严重，但是如果你有非常细腻颗粒的红糖那就用吧~
3. 使用品质比较好的巧克力，我用的是瑞士莲85%的黑巧克力，你也可以换成一半牛奶巧克力
4. 这个曲奇是高油高糖，我已经减了一些糖了，如果处于减肥期，请不要做！
5.这个曲奇用的是高温短时间的烘烤方式，最后成品中间软，边缘比较脆，喜欢这种口感的厨友再做哦~！
来自BA test kitchen的Best chocolate chip cookies. 原方请戳这里https://www.bonappetit.com/recipe/bas-best-chocolate-chip-cookies
在这里也推荐一下他们的油管频道，每一个food editor都很可爱
1. 这个配方很重要的一步是将部分黄油先加热并且稍稍褐色化，这为巧克力曲奇的微微焦糖的风味奠定了基础，一定不要省去！
2. 请使用太古的黄金幼砂糖，不要换成红糖，红糖结块太严重，但是如果你有非常细腻颗粒的红糖那就用吧~
3. 使用品质比较好的巧克力，我用的是瑞士莲85%的黑巧克力，你也可以换成一半牛奶巧克力
4. 这个曲奇是高油高糖，我已经减了一些糖了，如果处于减肥期，请不要做！
5.这个曲奇用的是高温短时间的烘烤方式，最后成品中间软，边缘比较脆，喜欢这种口感的厨友再做哦~！
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用料
| 低筋面粉 | 200克 |
| 海盐 | 4克 |
| 小苏打 | 4克 |
| 黄油 | 116g+53g |
| 黄金幼砂糖 | 160克（原方200g） |
| 细砂糖 | 40克（原方50g） |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 香草精 | 10ml |
| 黑巧克力 | 120克（原方170g） |
BA最棒的巧克力大曲奇的做法
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称量需要用的食材，黄油分成116g和53g两份。预热烤箱190度（我用西门子烤箱，温度比较准，请根据自己的烤箱实际）
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116g的黄油放在锅中，小火慢慢煮开，并且颜色慢慢加深到图中颜色，关火，温热之后，放入53g黄油（温度必须冷却一些，黄油放进去不要滋滋作响的程度）
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黄油完全融化后倒入两种糖搅拌均匀
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鸡蛋和两个蛋黄打散，倒入上一步的黄油中，搅拌均匀
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面粉，盐和小苏打混合均匀后，加入黄油中。大致搅拌均匀
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巧克力切碎
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放入搅匀的面糊中，也是大致拌匀即可。此时，面糊是比较湿润的，可能觉得不太好拌操作。放入冰箱冷藏15分钟以上，我觉得会很好操作。
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Chris直接用冰淇淋勺挖的面糊，我是用称量的，30g一个的样子，我觉得挺合适的。建议大家试烤一波，调整大小！需要比较大的空隙，大家注意！
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放入烤箱烘烤8-10分钟！具体的时间请根据自家烤箱来，边缘稍微焦黄色即可，中间仍是软软的！烘烤的时候厨房真是太香了
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出炉的曲奇稍微冷却，就转移到冷却架上，冷了之后密封储藏！
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曲奇和牛奶简直是绝配！
小贴士
请大家认真看我上述的描述，每一句话都挺有用的，原本的视频里，Chris描述得也很详细~~希望我能传达到他的精神😂
