鸡爪洗净,用厨房剪刀剪掉指甲。
葱切段,姜切片,蒜拍散后切几刀备用。
锅中烧开水,水开后下鸡爪、葱姜和2勺料酒。
大火烧开后转中小火,此时锅中会出现很多白色浮沫,没关系,煮3分钟后捞出。
捞出的鸡爪用凉水冲洗干净,沥干多余水分备用。
热锅凉油,下葱姜蒜干辣椒煸炒出香味。
下处理好的鸡爪,翻炒几下后加入糖,继续翻炒均匀。
加入1勺料酒和酱油翻炒上色。
上色均匀后加3碗清水,盖上锅盖大火烧开改小火。
汤汁收到之前的水量的1/3左右时候,打开锅盖,改大火继续收汁。
待汤汁收到如图效果就可以了。可按照个人口添加盐和鸡精。
色泽红润,汤汁浓郁的一道烧鸡爪就好了。