海街日记外婆的梅子酒+梅子酱（持续更新……）
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人做过这道菜
SamanthaRR
一直想尝试做梅子酒 可能受小森林和海街日记的影响 看了一些教程 觉得确实不难 索性先试一下 之后也会不断更新酒的状态 欢迎大家一起交流哈
我用的青梅是网上买的5斤装 黄冰糖是太古1kg装 白酒是29.5度九江双燕 密封罐2个 分别是4斤装和宜家的1.8升装
泡酒的梅子需要完好无损 5斤里挑挑拣拣 大概有3斤能用 所以大罐里 梅子、酒、冰糖是按照1:1:0.5的比例来做的 小罐放的是扎孔的梅子 所以白酒多放了一些
我用的青梅是网上买的5斤装 黄冰糖是太古1kg装 白酒是29.5度九江双燕 密封罐2个 分别是4斤装和宜家的1.8升装
泡酒的梅子需要完好无损 5斤里挑挑拣拣 大概有3斤能用 所以大罐里 梅子、酒、冰糖是按照1:1:0.5的比例来做的 小罐放的是扎孔的梅子 所以白酒多放了一些
用料
海街日记外婆的梅子酒+梅子酱（持续更新……）的做法
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将梅子提前浸泡2小时 利于去除梅子的涩味 做梅子酒的梅子要选状况好的 没有磕碰和伤痕的 有伤的可以挑出来 留着一会儿做梅子果酱
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用牙签将梅子的黑蒂去掉
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用牙签给梅子扎小孔 我做了两罐 大罐的梅子没有扎孔 小罐的扎了 据说 不扎孔的梅子泡久了会起皱变干瘪 扎了孔的体积会膨胀 罐子里的酒也会变少 口味应该也会不一样 所以两种都做来试试
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吹干 虽然我之前已经用厨房纸 尽量吸干梅子的水分 但还是怕没有干透 所以用吹风机再吹一下
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一层梅子 一层冰糖的 装进消过毒的密封容器里
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倒入白酒 没过梅子和冰糖
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存放起来 等待半年之后开封就好啦 扎了孔的梅子 我多放了一些酒 以防有一些会被梅子吸收掉
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有伤的梅子 将伤痕的地方用小刀削去 加适量盐煮沸
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煮沸后马上过凉水 去核 然后重新放入锅内 开小火加糖 不停搅拌 直到成果酱般的粘稠状态 至于加多少糖 可以根据自己喜好 喜欢吃酸的 可以少放点糖
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最后趁热装罐就好啦
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一周过去啦
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两个半月了 扎孔的一瓶颜色已经比较深了 两瓶我都尝了一点 有点偏甜 不喜欢甜的可以适当减少配方中冰糖的量 扎孔的梅子酒里 梅子的味道明显比没有扎孔的要重一些 没有扎孔的果味会渗透的比较慢
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颜色对比还是蛮明显的
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2020.02.02 味道已经很好了 只是糖的量多了一些 有点偏甜 喝的时候可以加冰块冲淡一些
小贴士
1.梅子要提前浸泡至少2小时。
2.一定要去蒂。
3.制作时不要沾水，梅子要完全晾干。
4.酒要完全没过梅子。
5.就要定期开罐放下气。
2.一定要去蒂。
3.制作时不要沾水，梅子要完全晾干。
4.酒要完全没过梅子。
5.就要定期开罐放下气。
