【食材本味】白灼目鱼花/墨鱼/乌贼（附带蘸料做法）🦑

处理墨鱼：将墨鱼放在盆中，拔出墨鱼头，去除墨鱼主骨，去除内脏，挤出黑色牙齿（如图所示）。剪去眼睛，挤出墨汁。剥去周身黑色表皮。反复洗净。（建议选购已处理好的墨鱼，便捷许多。）

今天的墨鱼肚子里居然剖出一条完整的舌鳎鱼，也就是正儿八经的龙利鱼，比目鱼，太萌了吧～话说这条墨鱼，个儿也不大，嘴更小，胃口倒是不小～怎么吸进这么大条鱼的。拍照留念之。

墨鱼身上垂直打花刀，不要切到底。这样成品更入味，嚼感层次也会更丰富。（小时候一直以为鱿鱼卷，猪腰花那些生来就是有花格的，现在想来真是很傻很天真。这是个细心活儿。）

切件，装盘备用。

锅内加水，加入姜片，料酒，花椒粒。沸水捞出花椒粒和姜片，下墨鱼块焯水约2，3分钟捞起。装盘，完成✅！撒葱花调味装饰，没有不用撒～

酱汁1️⃣：锅入少油，爆香蒜瓣和尖椒丝，盛入碗碟，加入海鲜酱油or生抽，加少许糖提味。喜辣可加小米辣。  酱汁2️⃣：海鲜酱油or生抽，加少许芥末。

将打满花刀的墨鱼狠狠地蘸进料汁，每寸缝隙每丝肉质都吸饱了美味精华，入口嚼感犹如礼花般在口中迸发，太销魂了，垂涎欲滴有没有～～！