老北京拌茄泥(蒸茄泥)
8.7
综合评分
16
人做过这道菜
伟伟到来117
拌茄泥可是咱自小吃到大的夏日美味👍👍苦夏没有食欲，就蒸盘儿茄子、冰镇、蒜末麻酱一拌，唏哩呼噜连汤都一起下肚，别提多爽啦😋😃
用料
老北京拌茄泥(蒸茄泥)的做法
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圆茄子一个，洗净削皮切片，如果茄子嫩不介意吃皮的亲们可以直接带皮切片哦
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蒸锅水开后中火隔水蒸25-30分钟，茄子蒸到软可以用筷子轻易插过即可。晾凉后放入冰箱冷藏室最少半小时再食用
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吃的时候先把茄子里的汤倒出来，一点儿都不用留，然后调味儿。
先将蒜剥皮拍碎切末待用，麻将三小勺，用饮用水懈开(就是调稀，具体操作：麻酱适量放入碗中，加水一点儿用筷子顺时针画圈搅动，水吸收后再加一点儿水，再次顺时针搅拌，一直重复以上动作。一定要耐心一点一点加，起初会越搅越稠，慢慢就会稀释了，调到细腻的稠糊状勉强流动就好，不要太稀！因为茄子还会再出汤，麻酱调稀了裹不上茄子了)
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冰镇过的蒸茄子+蒜末+麻酱+盐，用筷子搅拌，捣烂一些更入味儿，大小一口正好吃下就好，太烂了不好夹哈
还可以加生抽、鸡精、醋、香葱、香油啥的大家随意了哈(´-ω-`)不过这些我是不放的，减少调料的使用更能品味食材本身的味道，这才是我想要的😋👍
小贴士
懈麻酱一定要有耐心，一点一点加水，否则麻酱一旦懈稀了，出现絮状或蛋花儿状就再也调不成细腻的糊状啦！
