一、水饺皮配方 | |
面粉 | 500克 |
温水 | 250~260克 |
二、馅料配方 | |
姜 | 一小块 |
胡萝卜 | 100克 |
洋葱 | 200克 |
盐(腌洋葱和胡萝卜) | 2小勺 |
牛肉 | 500克 |
淀粉 | 1大勺(剁肉时加) |
盐 | 1小勺(剁肉时用) |
味极鲜酱油 | 2汤勺 |
老抽 | 半汤勺 |
芝麻油 | 2汤勺 |
糖 | 半汤勺 |
黑胡椒粉 | 适量 |
孜然粉 | 少量 |
鸡精 | 1小勺 |
250克普通面粉和20克淀粉,加140克温水,先用筷子搅拌成棉絮状。
再用手揉至“三光”状态,即面光、盆光、手光,放一旁加盖静置备用。
可以分几次揉面至光滑,揉成面团后静置几分钟再揉,面团会更容易揉。
准备好馅料的食材:牛肉,胡萝卜,洋葱,生姜。另外还需要盐和淀粉。
生姜洗净去皮,切成末,用小半碗冷水浸泡备用。
胡萝卜洗净去皮也切成小细丁。
洋葱去皮洗净切成小细丁。
加两小勺细盐将胡萝卜和洋葱细丁腌制下,可以析出水份变软些。
牛肉洗净,先切小块,再加一小勺细盐和一大勺淀粉,剁成肉末。
为了防止剁肉时淀粉到处飘,可以先用肉块将淀粉拌湿再剁。
牛肉剁好后,开始加调味料。
2汤勺味极鲜酱油,相当于生抽,但比生抽更鲜。
半汤勺老抽,主要是为了增色。
2汤勺芝麻油,因为用的是牛里脊,没什么油脂,一定要加入芝麻油,使肉馅更滋润些。
没有芝麻油,也可用橄榄油或色拉油。
半汤勺细砂糖,可以提鲜。
加入适量黑胡椒粉,少量孜然粉,还有一小勺鸡精,拌匀。
这时搅拌好的牛肉还是很干的,接下来就用最开始准备的生姜水给牛肉馅打水。
根据自己的喜好,生姜末可加可不加。
先加3汤勺生姜水,用筷子充分搅拌肉馅。最好用稍大一点的盆,搅拌起来更容易些。
等牛肉全部吸收了水份后再加入3汤勺生姜水搅拌。
等牛肉完全吸收水份后,第三次加入3汤勺生姜水,用筷子朝一个方向将牛肉搅拌上劲。
第四次加入3汤勺生姜水,用筷子朝一个方向将牛肉馅搅拌上劲,完全吸收水份。
加入腌好的胡萝卜洋葱细丁,可以连析出的水份一起加入,充分搅拌均匀。
记得用稍大一点的盆装馅料,并用筷子朝一个方向搅拌哦!
搅拌好的牛肉馅和一开始剁好的相比,是不是更有光泽、更嫩滑了?
肉馅到这步就准备好了,放冰箱冷藏备用。
面团揉搓成细长条。
用刀切成小剂子,看面团的侧面,没有任何小空洞。
小剂子一般10克左右,中餐不讲究精准克数,大致估计用刀尽量切匀称即可。
小剂子上撒上干面粉,用手掌按压扁。
用擀面杖擀成中间厚边缘薄的水饺皮。
放入胡萝卜洋葱牛肉馅。我特意称了下肉馅份量,10克的水饺皮,大致15克肉馅,不过中餐不会这么精准,只是大概数,包饺子还一个一个称份量,那不晕倒啦😂
按自己的喜好包成水饺即可。
根据自己取得剂子大小不同,饺子个数也不同。图片是一半面团的量,一共包了36只水饺。
另一半面团剂子取得小个些,一共包了38个水饺。
除了剂子大小外,饺子皮包的褶越多,肉馅放的越少。我是配方量的面团擀的饺子皮和肉馅正好全部包完。