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家庭烤箱法棍之四:经典原味法棍(日式法粉-法国老面-室温发酵)
家庭烤箱法棍之四:经典原味法棍(日式法粉-法国老面-室温发酵)
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莎拉烘焙创业笔记
此菜谱仅用于记录日式法粉如拿破仑、百合花、昭和CDC等日式法粉做的法棍照片。
具体操作流程手法视频见原味法粉法棍菜谱,链接如下:
https://www.xiachufang.com/recipe/103904900/
日式法粉法棍操作要点:
1.吸水性好,含水量可以比法粉高如75%-80%
2. 面筋打至9成,操作性强,粉质细腻,面团手感很好,弹性比法粉稍强
3.基础发酵可以翻面也可以不翻
日式法粉法棍的特点:
1.断口性好,轻易咬断,个人比较喜欢这种口感
2.化口性佳,咀嚼后容易化在嘴里
3.回甘明显,皮薄
4.风味香气较差,不如法粉
5.日式法粉做法棍比法粉,国产粉简单,组织气孔粗犷立体
如有不明白的地方可以加微bingomeimei,备注下厨房ID,我们有专业的面包技术分享交流群。
用料
日式法粉
500克
低糖干酵母
2.5克
盐
9克
水
350克
后加水
30-40克
法国老面
150克
家庭烤箱法棍之四:经典原味法棍(日式法粉-法国老面-室温发酵)的做法
拿破仑法棍
正面照
组织气孔
另外一次的日粉法棍
第二根
细节图
小视频
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该菜谱发布于 2019-06-30 11:13:43
178 收藏
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唐唐627
2019-08-14
1
赞
怎么入炉到石板上
作者回复
2019-08-14
我们有面包交流群,加我微信bingomeimei拉你进群。
每天一苹果2013
2019-07-20
1
赞
你用的是家用烤箱还是专业烤箱啊
作者回复
2019-07-20
家庭烤箱西门子嵌入式
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