🔥第二天也不会变硬的坚果麻薯软欧包❗️一次发酵!

11 人做过这道菜
👏软欧包相对吐司面包算是简单的, 因为不用揉出手套膜,也一样超级好吃,表皮香脆,内心柔软,还有脆脆的坚果🌰,这个配方最重要一点麻薯放到2-3天也依然软软的,自己在家做,馅料可以随意放自己喜欢的,超级大满足哦!喜欢的一起做起来吧!(写的比较详细请仔细看👇还有小贴士)

用料  

面包材料:
高筋面粉 200克
鸡蛋 1个
全麦面粉 50克
牛奶 120克
细砂糖 55克
耐高糖酵母 4克
盐 3克
黄油 30克
抹茶粉、可可粉 各4克
麻薯陷: 糯米粉105克、牛奶180克、 玉米淀粉30克 白砂糖40克 黄油15克
坚果内馅:共150克 蔓越莓干、葡萄干、大杏仁、核桃、冻干草莓干(可任意搭配自己喜欢的) 把坚果压碎备用

🔥第二天也不会变硬的坚果麻薯软欧包❗️一次发酵!的做法  

  1. 1⃣️蒸麻薯:把麻薯材料混合均匀(除黄油以外)水开上锅蒸20分钟关火,加入黄油利用温度融化,有余温的时候,戴手套揉至面团光滑,揉好的麻薯分成三等份,盖保鲜膜备用

    🔥第二天也不会变硬的坚果麻薯软欧包❗️一次发酵!的做法 步骤1
  2. 2⃣️把所有称重好的材料(除黄油以外)放入容器中混合揉至可拉出厚膜,然后加入黄油继续揉 ,揉至扩展阶段,薄膜状态( ❗️不需要出手套膜的完全扩展阶段)
    3⃣️揉好的面团,分成三等份;
    4⃣️抹茶粉和可可粉,分别用一点点清水混成糊状,分别加进面团里揉均匀,盖保鲜膜室温醒发15分钟

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  3. 5⃣️松弛好的面团擀成长形(不要太大力,大气泡要拍掉)麻薯团揉成小一点的长形叠在面团上方,铺上一层坚果,由上至下卷起,卷好收口捏紧(❗️注意一边卷一边要将两头压紧)
    6⃣️收口朝下放入烤盘,(烤箱底层放一盘热水)放烤箱进行发酵至1.5倍大(❗️手指粘面粉轻触表面,不太回弹,但仍有张力即可)

    🔥第二天也不会变硬的坚果麻薯软欧包❗️一次发酵!的做法 步骤3
  4. 7⃣️预热烤箱上下火175度预热10分钟
    8⃣️发酵好取出,筛少许高筋粉,用刀子划出自己喜欢的图案,送入预热好的烤箱中,175度烤约20-25分钟,至表面充分上色即可 出炉!(中途上色满意要及时加盖锡纸)

    🔥第二天也不会变硬的坚果麻薯软欧包❗️一次发酵!的做法 步骤4
  5. 抹茶、可可味

    🔥第二天也不会变硬的坚果麻薯软欧包❗️一次发酵!的做法 步骤5
  6. 超级松软香甜!

    🔥第二天也不会变硬的坚果麻薯软欧包❗️一次发酵!的做法 步骤6

小贴士

🌸Tips:
1:每个烤箱脾气不同,温度仅供参考
2:收口一定要捏紧,否则发酵或烘烤的时候会裂开
3:面包一定要用耐高糖酵母,很多人说发不起来,检查一下是不是酵母出了问题,不要用做包子的那种酵母,酵母打开后一定要密封冷藏保存,不然容易失去活性,导致发酵不足,长不高!
4:出炉表面是硬的,晾凉会变软正常
5:吃不完,可常温密封三天,冷冻保存7天,吃之前10分钟回温,上下火170度烤6-8分钟左右!建议尽快食完!

参照这个菜谱,大家做出 11 作品

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🔥第二天也不会变硬的坚果麻薯软欧包❗️一次发酵!的答疑

  • notls  1个月前  
    0 赞
    请问下做出来的麻薯很粘是为什么呢?
  • security_wepg  10个月前  
    0 赞
    没有全麦面粉,能用其他的代替吗?
    作者回复 10个月前  
    全部高筋面包粉吧

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