好吃的肉包子-喧腾包子不失败秘诀

包子馅注意事项：
①，配料尽量不要乱省略否则口味变化
②味精其实是纯天然制品，介意可不加
③玉米油也可以用色拉油或一般炒菜油
④料酒葱姜水即将葱姜擦末，泡入料酒，稍后过滤掉固体剩余液体。因为豌豆不想吃到姜末...一般也可以直接放葱姜末，直接放的话：葱花20g，姜10g左右
包子皮注意事项：
注：因为季节，品牌影响，水量可能会有些出入
包子皮比饺子皮柔软但比面包面团硬
猪油没有放植物油
低筋粉没有可以全用中筋粉，但是建议别用高筋粉..
不失败要点总结：
1，揉面一定要到位！光滑 光滑 光滑
2，肉馅搅拌别过度，之后冷藏增加粘度硬度。肉馅可提前做好冷藏1-24小时包都可以！
3，任何发酵步骤都要密切观察：一次发酵戳洞，二次发酵轻压！任何阶段都别发过度！
4，蒸锅水开之后再上蒸屉，开始计时。结束闷一会！

---------------------常见问题---------------------

1，我曾经发过省时版的包子做法，戳www.xiachufang.com/recipe/100620051/查看。如果想节省时间快速包包子可以用这个包子皮的方法。这次用的是2次发酵，五一期间，时间比较充裕我会做2次发酵。二次发酵的包子会更细腻松软一点。
2，包子皮里放一部分低筋粉是为了让包子更松软，因为我在一次蒸馒头时候没有中筋粉用了低筋粉发现居然也可以做还特松软所以之后包子也会掺一点，家里没有备低筋粉蛋糕粉的，就用普通粉ok，水分需要略减几g因为低筋粉吸水少。
3，包子外观坑坑洼洼不光滑，发酵不好，捏的时候不好捏，不听话，很多时候是揉面没揉好。所以请务必把面揉到位，放心这个水分的面团你不容易揉到做面包的程度的。没有厨师机就甩开膀子揉把！
4，很多tx说蒸好的包子上面有深色一块块的没蓬起来的痕迹，根据我个人经验，有几种可能：
①面没揉好，酵母不太均匀
② 后期发酵水温高导致部分酵母烫死
③擀包子皮擀的不均匀+二次发酵不充分
④ 包子馅水分比较大（打水比较多汤汁渗透）
5，包子出炉回缩，一般是二次发酵过度啦或者馅料水分太太大了...
6，做好的包子吃不完，蒸熟冷冻，密封可以保存1个月。