无花果黑麦吐司
8.6
综合评分
114
人做过这道菜
哈奇0328
喜欢无花果，不只是营养好 ，无花果籽在嘴里嘎吱嘎吱嚼的感觉也很有趣。这款吐司用一定比例的黑裸麦来衬托麦香 ，面包体清淡健康 。制作中使用了大量的老面，不仅风味好，在炎热的夏季控制面温也变得轻轻松松。
用料
| 老面 | |
| 高筋面粉 | 280克 |
| 水 | 190克 |
| 速酵（低糖） | 2克 |
| 盐 | 5克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 160克 |
| 黑麦粉 | 110克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 糖 | 42克 |
| 盐 | 3克 |
| 蛋液 | 50克 |
| 新鲜酵母 | 12克 |
| 水 | 118克 |
| 黄油 | 50克 |
| 卷入用 | |
| 无花果干 | 100克 |
| 白葡萄酒 | 40克 |
无花果黑麦吐司的做法
-
无花果干加白葡萄酒混和均匀，冰箱冷藏放置一周，让其充分熟成。冷藏期间取出上下翻倒几次，以混和得更加均匀。使用前对半切开。
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将老面的所有材料混和，搅拌至表面光滑即可。加盖保鲜膜，放冰箱冷藏发酵一晚（12-18小时）。
-
第二天长到接近2倍大后使用。
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将除黄油以外的主面团所有材料混和，同时加入切块的老面，搅拌到面团变柔滑，产生较强的拉力，加入切成小块的黄油，搅拌至面团可以延展出平滑薄膜的扩展阶段。
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将面团收整至表面平整，在室温进行基础发酵。
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膨胀至2倍大。
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将面团平均分成两份，滚圆，松弛15分钟。滚圆时不要收得太紧，表面平整即可。
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面团正面在上，压扁后擀长。
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翻面，将面团整理平整。表面均匀铺放酒渍无花果干，底边收口处不放。
-
果干稍向下压，将面团由上向下卷成卷。
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面团收口向下放入450克吐司模内，在温暖湿润（32℃）的环境中进行最后发酵。
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约发至模具8.5分满，用利刀在表面割菱形口。放入预热好的烤箱，170/230℃烘烤35分钟，出炉震模后立刻脱模。
记得看下面的贴士哦！
小贴士
1.如果不想用酒来浸泡无花果，可以换成水。
2.老面用量较大，一定要控制好发酵程度，发到接近2倍大即可。夏季室温高时老面不用回温，可以直接使用。
3.如果没有新鲜酵母，可以用4克速酵（高糖）代替。
4.搅拌好的面团可延展成膜，同时仍要具有一定的韧性。添加了黑麦的面粉筋度变弱，容易打过头，要注意防止搅拌过度，否则会影响面团膨胀。
5.割口时动作要轻而快，避免刀口粘黏 来回拉扯，造成面团泄气。另外发酵过度的面团割口时也容易泄气哦。
6.这款吐司不放果干，就是一款清淡健康的黑麦面包底。
2.老面用量较大，一定要控制好发酵程度，发到接近2倍大即可。夏季室温高时老面不用回温，可以直接使用。
3.如果没有新鲜酵母，可以用4克速酵（高糖）代替。
4.搅拌好的面团可延展成膜，同时仍要具有一定的韧性。添加了黑麦的面粉筋度变弱，容易打过头，要注意防止搅拌过度，否则会影响面团膨胀。
5.割口时动作要轻而快，避免刀口粘黏 来回拉扯，造成面团泄气。另外发酵过度的面团割口时也容易泄气哦。
6.这款吐司不放果干，就是一款清淡健康的黑麦面包底。
