Step1:调面糊。
将200g普通面粉、400g清水、3g盐倒入操作盆,搅拌至无颗粒状态,再静置20分钟(追求完美的,可以过筛一次)。
Step2:盘底刷油、倒入面糊
在盘底(可用披萨盘)刷一层薄薄的油,舀入适量的面糊,摇晃均匀。
Step3:蒸面皮。
水开,将盘放在水面上,盖上锅盖,蒸3~5分钟,待面皮鼓起明显气泡时,即可取出蒸盘。
Step4:揭面皮、刷油。
揭下面皮,并在面片表面刷一层油。其他面皮重复操作。
Step5:调辣油。
调料盘中依次加入辣椒面、姜蒜末、芝麻、生抽、胡椒粉、盐、香葱调匀,浇上热油搅拌均匀。
Step6:调味。
切好面皮,放入碗中,浇上辣油调匀。
Step7:搅拌、开吃。
最后,再加入喜欢的醋、香菜、蒜泥汁或其他蔬菜即可。
凉皮竟如此简单,赶紧试试吧!