给夫人的清炒鱿鱼模板

首先我们处理刚买回来的鱿鱼，将鱿鱼洗净，冲去表面浮灰污水。

其次我们讲鱿鱼头尾分离，并将鱿鱼头下的墨袋取出，弃之。不要将墨袋弄破，否则鱿鱼肉就很难洗干净了。

接着我们将鱿鱼头上的嘴巴取下，因为我们要处理鱿鱼的口器。这在东北烧烤里有专门烤鱿鱼嘴的，又脆又好吃。

鱿鱼的口器是在这个白球里硬硬的有点透明的东西，将它取出弃之即可。

接下来处理剩下的鱿鱼头，就是取出鱿鱼的眼睛，我们用刀切个口，这个划口可以大点，太小的话抠不出来，用挤的话会爆浆，到时候还要清理台面和墙体，如果弄脏衣服也很麻烦。

鱿鱼头处理完了以后，我们处理鱿鱼身体。首先我们将鱿鱼的脊椎骨拔出。

然后从鱿鱼肚中间划一刀，将鱿鱼身体剖开。

将内脏等东西取下来弃之，上图这个应该是鱿鱼的精囊或者卵巢？

接着将鱿鱼翻过来，去皮。也可以不去皮，但不去皮的话鱿鱼花不好看，我们直接清炒或者清蒸鱿鱼卷的话是可以不去皮的。

这是处理完以后的样子。鱿鱼初步都处理好了后洗净。

然后将鱿鱼身体上的“机翼”卸下来，先放旁边，一会再做第二步处理。

我们将鱿鱼进行粗加工完成后，现在进行细加工。将鱿鱼内部朝上。

然后我们从中间断开，变成两片。

这是切好以后的样子。

接下来我们开始片花，片花的时候记得是内面朝上，不是切鱿鱼背部，否则到时候开不出花。片花分为两部，第一步是斜刀斜片，第二步是竖刀直切。那么第一步如图所示，我们将菜刀找一个大概45度角的位置，然后鱿鱼放置的位置略微斜一点点。开始从头到尾片鱿鱼，片的时候掌握一下手劲，不要切大劲切段了，宁浅勿深，但是越深的话鱿鱼花会越漂亮。这方法和切腰花一样。

如图所示斜切刀法。

这是第一步片完以后的样子。

然后我们将所有的鱿鱼身体都做同样的处理。

如图所示，这是片鱿鱼花的第一步完成后，接下来我们做第二步。

竖刀直切，我们用拉刀法，也就是一会切的时候不要来回磨刀，往自己身体的方向拉回来，并施加压力，否则鱿鱼会断。竖切的时候鱿鱼开花的方向要冲着我们自己，拉刀的时候鱿鱼肉才不容易被破坏。

第二步的切法可以给个参考，轻五重一。五是直切的时候每竖直向下拉刀时候要轻，不要切断，并且每切完一刀忘左稍移一点；一是轻划五刀重切一刀，也就是第六刀的时候切段鱿鱼。

如图所示，轻五重一。

这是两步片鱿鱼花的样子。

我们将鱿鱼身体全部处理好了以后，开始切鱿鱼头。因为我用的大卷，整个头下去炒会有点不美观，所以要剖开。

鱿鱼头有两根特别长的触须，是它的触手，我们先将它切下切短。

然后开始剖开头部。

我这里是两须一切，这里就比较随意了，想对半分还是怎么分看个人喜好。鱿鱼一共有10根触须，2长8短。我是一个有强迫症的人，所以两两一组的分法。到这里为止，鱿鱼的粗细加工就都完成了，盛盘先放一边。

现在我们烧一锅开水，锅中加入过滤水，丢入生姜，大火烧水，用来给鱿鱼焯水去腥去粘液，让鱿鱼开花。

烧水的时间，我们可以开始处理辅料，这里我们用到的辅料有青椒，胡萝卜和生姜。洋葱芝麻花生是中午我做另一道菜的辅料。这里青椒用的一个，胡萝卜半根，生姜一头，生姜其实用不到那么多，剩余的我用来调另一道菜的姜油汁。

辅料处理完了以后，锅里的水也烧开了。先将盛鱿鱼的盘子里的水倒掉，然后将鱿鱼拨入锅中焯水。焯水主要是为了断生和去腥，时间不用长，大概四十秒，也不用盖锅盖，鱿鱼开始变色和卷起来就差不多了。将鱿鱼捞出滤水，愿意的话可以用流水冷却鱿鱼肉，到时候清炒的时候会更脆更弹牙。

如图所示，这是焯水后的鱿鱼花。盛盘放一边备用，现在刷锅。

刷锅后，大火加热炒锅，待锅中没有水分以后加入花生油适量，锅中冒烟后推入胡萝卜丝翻炒。

将胡萝卜翻炒均匀裹上花生油后推入青椒丝继续翻炒。翻炒胡萝卜丝和青椒丝大概半分钟。

接着我们将冷却的鱿鱼花倒入锅中翻炒，并且加入适量生姜末。此步骤大约一分钟。

翻炒一分钟后加入食用盐，鸡精和料酒，拌匀。然后加入适量水淀粉勾芡，此步骤大约一分钟。

炒好的鱿鱼尝一下味道，合适的话盛盘拍照p图，然后上桌吧！清炒鱿鱼到这里就完成了。

这是午饭的另一道菜，麻油鸡腿肉。

开饭！