分离蛋白,蛋黄。
*蛋白分离后可以先放冷藏。
低筋面粉过筛两次。
^O^蛋黄糊制作:
将B中的油,牛奶/水(液体),花生酱搅拌均匀,再和蛋黄混合。
向同一个盆中筛入低筋面粉,拌匀即可。
*不要画圈或者过度搅拌。
*烤箱+20度预热,180度预热
^O^打蛋白霜
先中速打散蛋白至出现粗泡,加入部分砂糖;
高速打至泡沫细腻,再次加入砂糖
换成低速(防止过头),打到出现很细腻的弯钩,加入剩下的糖。
最后打到有顺滑可以直立的尖钩就可以。
#不建议打到干性发泡,除非是喜欢蛋糕偏干的口感
#个人喜欢入口即化,湿润的蛋糕口感,所以不喜欢打到硬性发泡。
^O^混合蛋白霜和蛋黄糊
和大多配方一样的手法。或者按照你喜欢的方式混合不消泡就行。
翻拌手法,分次混合,具体见杏仁戚风配方。
#发现用手动打蛋器(蛋抽)更易混匀~
从稍高位置到入模具,稍微抹平一下表面,轻微震动一下去除大气泡。
立马入烤箱。
温度改回到160度,约三十分钟。
取出正面朝上从高处摔一两下
倒扣晾凉,脱模。
开吃。。。