杏仁豆腐

7.3 综合评分
43 人做过这道菜
每到夏天就忍不住想要吃些清凉爽口的小甜点,那种冰凉清爽的甜品吃起来才真是叫人幸福呐~这次做的杏仁豆腐就是我夏天翻牌最多的甜品,做起来又简单又方便,口感也是我喜欢的清爽感,桂花的清甜搭配杏仁豆腐的清爽,这样的一份夏日小甜点,才能清清爽爽过夏天!

用料  

甜杏仁 50g
牛奶 250ml
冰糖 40g
琼脂 4g
糖桂花 1大勺
350ml

杏仁豆腐的做法  

  1. 甜杏仁和琼脂分别泡水4小时,琼脂泡到透明状就算泡好

    杏仁豆腐的做法 步骤1
  2. 泡好的杏仁会涨发一些,如果杏仁有皮还需要去皮,剥了皮的杏仁直接沥干水放入搅拌机加入250ml水,高速打碎到没有颗粒状

    杏仁豆腐的做法 步骤2
  3. 打好的杏仁在细纱布上过滤,细纱布最好垫个两三层,可以过滤得更顺滑一些

    杏仁豆腐的做法 步骤3
  4. 将杏仁奶中加入牛奶,泡好的琼脂一起放进奶锅,最后加入冰糖,转小火加热

    琼脂不建议用吉利丁替换,因为口感完全不同,建议大家购买琼脂来制作杏仁豆腐

    杏仁豆腐的做法 步骤4
  5. 加热期间用刮刀不停搅拌,帮助琼脂溶解,也可以用蛋抽搅拌,可以加快溶解时间,一直到杏仁牛奶煮开,琼脂大部分都溶化

    杏仁豆腐的做法 步骤5
  6. 将杏仁牛奶过筛进量杯里,把无法溶解的琼脂过滤出来

    杏仁豆腐的做法 步骤6
  7. 将量杯里的杏仁牛奶再次过滤到一个方形容器里,第二次过滤是为了过滤掉表面的气泡,将网筛贴着模具,慢慢倒进去,冰箱冷藏1小时,琼脂定型很快,1小时以内就可以,琼脂一般在室温下就可以凝固,夏天放进冰箱凝固效果更好

    杏仁豆腐的做法 步骤7
  8. 脱模之前用手指轻轻剥离边缘,再将模具反扣出来就可以

    杏仁豆腐的做法 步骤8
  9. 切成你喜欢大小,吃之前再淋上一些糖桂花

    杏仁豆腐的做法 步骤9
  10. 自己在家做的杏仁奶会有非常浓郁的杏仁香,牛奶的加入不会让杏仁味过于浓重,可以提升杏仁奶整体的味道,琼脂可以让整个杏仁豆腐的口感更清爽一些,是一道非常适合夏天的小甜点

    杏仁豆腐的做法 步骤10

小贴士

市面上常见的杏仁分为:甜杏仁,苦杏仁,大杏仁
甜杏仁是南杏,一般会做到杏仁糊、杏仁露或杏仁糕点之类的食物里,去超市就可以买到
苦杏仁是北杏,一般作为药材食用,在药店可以买到
大杏仁其实是扁桃仁,一般在烘焙里提到的杏仁粉,比如做马卡龙的杏仁粉,就是它磨的粉
甜杏仁和苦杏仁都是真正的“杏”的仁,而扁桃仁是“扁桃”的仁,所以这两种“杏仁”其实是两个物种哦。另外,杏仁的标志性味道来自于内含的氰化物,甜杏仁和苦杏仁都有,只是含量不同。而扁桃仁是几乎不含氰化物的,所以吃起来没有那种标志性的杏仁味~

用料中350ml水中的250ml是加到搅拌机里的,另外100ml是用来泡杏仁和琼脂的

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杏仁豆腐的答疑

  • 洛C  7个月前  
    1
    琼脂可以用吉利丁代替吗?
  • 催化劑MissCat  6个月前  
    0
    谁来告诉我用剩的琼脂还能做点啥?
  • Vanessa_k9va  7个月前  
    0
    配方是350ml的水,视频是250ml的水?哈哈,我按视频的水吧!
  • 姜妮妮7  7个月前  
    0
    你好,请问脱模的粉色方形盘是哪里买的呢?

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