奶油蛋糕卷（小四卷）
8.0
综合评分
10
人做过这道菜
爱美食的雅雅酱
用料
奶油蛋糕卷（小四卷）的做法
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首先制作蛋黄糊部分
讲牛奶温热一下。加入10克白糖搅拌到熔化
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加入油。油最好是不要有味道的。我一般是玉米油
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加入过筛以后的低筋面粉。搅拌均匀
不要打圈就可以。上下左右来回动
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弄好的面粉糊糊
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磕入蛋黄。蛋黄直接放面粉里，搅拌至顺滑融合。蛋白放入一个干净。无油无水的容器中。然后送入冷藏室
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融合以后的蛋黄糊。
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取出蛋白。加入柠檬汁。和少许盐
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低速打发到低速的时候加10克白糖。继续打发
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没有粗泡的时候再加10克白糖。转中速打发。
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中速打发到有纹路加入剩下的白糖
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高速打发一会。换回中速。然后低速。
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打到这个状态就好。不要打到干性
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弄点蛋白到蛋黄糊里。混合均匀
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再弄一些蛋白加入混合
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混合好的蛋糕糊
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导入模具
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晃记下。让蛋糕糊平整一些
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烤箱提前预热。160℃10分钟
上下火155℃
25分钟。我的是ACA烤箱，温度每个牌子不一样
自己看状态。我的烤箱脾气我知道。一直这么烤
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出炉
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淡奶油加入白砂糖打发
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蛋糕胚出炉以后晾到有点余温。放上奶油。然后卷起来。放冰箱冷藏定型
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就是这样
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成品
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不开咧。也不会断
