炒田螺(豆瓣酱版)

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用料  

料酒 4勺
豆瓣酱 2勺
姜丝 30克
15克
生抽酱油 2勺
3克
大葱白 半根
新鲜紫苏 2根
草果 2-3颗
白蔻 约10个
八角(大料) 约3-4个
田螺 1500克
干辣椒 10个
小米椒(指天椒) 5个
植物油 200克
花椒 约10个
香叶 5片
桂皮 20克
二荆条辣椒(湖南椒) 2根
鸡粉 1勺

炒田螺(豆瓣酱版)的做法  

  1. 准备田螺3斤剪掉田螺尾巴(深圳这边买回来就已经处理好!因家人特别爱吃所以我们家一般一次最少做三斤.加盐30克反复冲洗 去除田螺中的寄生虫和脏东西.抓洗的水为清水视为洗干净!

    炒田螺(豆瓣酱版)的做法 步骤1
  2. 烧一锅冷水 放入生姜约7-8片 加入20克料酒.冷水入锅倒入田螺

    炒田螺(豆瓣酱版)的做法 步骤2
  3. 慢慢等待水开、接下来开始准备切辅料

    炒田螺(豆瓣酱版)的做法 步骤3
  4. 把小米椒 大蒜 生姜 大葱切片 紫苏 二荆条辣椒切段(大料 香叶 花椒 白蔻 草果 桂皮用水冲洗一下)

    炒田螺(豆瓣酱版)的做法 步骤4
  5. 等水开捞出田螺、再用清水反复冲洗几遍.进一步洗干净田螺

    炒田螺(豆瓣酱版)的做法 步骤5
  6. 洗到水为清澈即可

    炒田螺(豆瓣酱版)的做法 步骤6
  7. 把油温烧至3成热(不要烧太热)加入豆瓣酱炒出红油 .炒出红油后加入辅料爆香.

    炒田螺(豆瓣酱版)的做法 步骤7
  8. 接下来开始加入田螺、炒30秒后加入料酒30克从锅边淋入.加入盐 白糖(提鲜 可以不加).大火炒约3分钟.放入紫苏 加入鸡粉1勺 和酱油

    炒田螺(豆瓣酱版)的做法 步骤8
  9. 最后加入二荆条辣椒 炒到断生 出锅装盘

    炒田螺(豆瓣酱版)的做法 步骤9
  10. 大功告成

    炒田螺(豆瓣酱版)的做法 步骤10
 

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