藿香鲫鱼

鲫鱼打上花刀（花刀不要打太长，不然容易煮烂），切好的鲫鱼放少量盐，大葱叶挤一下挤出葱水然后放里面，再加适量料酒，用大葱叶把料酒、盐抹均匀（这样去腥更充分），放一旁腌制一下。

酸萝卜切丁，泡椒、泡姜一起剁碎，鱼香（或藿香）切碎，大蒜拍一下剁成成蒜末。

锅烧热下适量猪油炒化，然后下适量植物油，然后下一点花椒炒香，再下入泡椒泡姜炒出香味，再下入豆瓣酱，豆瓣酱炒香炒出红油之后下入酸萝卜，然后从锅边淋入一点白酒或料酒，炒出酒气之后加水（高汤更好）。

汤烧开之后下入鲫鱼，烧6分钟让鱼充分入味，第3分钟时把鱼翻个身，然后加适量白糖、胡椒粉、味精调味，再烧3分钟把鱼捞出来（也可以把里面的渣捞出来）。

剩下的汤汁里加葱花、水芡粉、一半鱼香、适量醋，然后把汤汁淋在鱼上，最后撒上剩余的藿香。