鸡蛋灌饼
8.5
综合评分
6
人做过这道菜
昊宝妈
鸡蛋灌饼是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民的喜爱。因为是真的好吃，现在全国各地的路边早点摊基本都很常见…
家常操作起来也很简单，通过包入油酥的手法，让受热膨胀的饼内有了很大的空间，方便鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，煎烙至两面呈诱人的虎皮色，抹上酱料，卷入青菜、烤肠。饼皮酥脆蛋鲜香，有面有蛋有肉有青菜营养很全面…
此配方是两个饼胚的量，大家可根据需求调整食材用量…
家常操作起来也很简单，通过包入油酥的手法，让受热膨胀的饼内有了很大的空间，方便鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，煎烙至两面呈诱人的虎皮色，抹上酱料，卷入青菜、烤肠。饼皮酥脆蛋鲜香，有面有蛋有肉有青菜营养很全面…
此配方是两个饼胚的量，大家可根据需求调整食材用量…
用料
| 饼皮 | |
| 中筋面粉 | 120克 |
| 开水 | 45克 |
| 冷水 | 45克 |
| 油酥 | |
| 中筋面粉 | 20克 |
| 盐 | 1克 |
| 花椒粉 | 少许 |
| 王守义十三香 | 少许 |
| 热油 | 12克 |
| 蛋液 | |
| 鸡蛋 | 两个 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 葱花 | 适量 |
| 其它 | |
| 酱料(我用的炸酱) | 适量 |
| 生菜 | 4片 |
| 脆皮烤肠(或者火腿肠) | 2根 |
| 鸡蛋 | 个 |
鸡蛋灌饼的做法
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称量好所需面粉…
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浇入开水…
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用筷子快速搅拌成雪花状…
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加入凉水揉至光滑细腻状(可反复多醒几次再揉制)…
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盖好保鲜膜静置松弛40分钟以上(我一般头天晚上揉好面团放冰箱冷藏第二天早上直接用)…
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面团松弛期间可以来制作油酥，
称量好油酥所需粉类…
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称量好所需植物油(花生油最香了)…
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置燃气灶小火加热油表面微微起涟漪…
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浇入装粉的碗中…
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搅拌均匀冷却备用，小香葱切碎…
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磕入鸡蛋，加入盐、白胡椒粉…
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搅拌均匀倒入硅胶杯中备用(方便蛋液挤入饼中)…
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静置松弛好的面团平均分成两份，用手掌稍摁偏，将油酥分成两份分别放入面胚的中间…
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用包包子的手法收口封严，注意不要漏酥…
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收口朝下，稍用些手粉，用擀面杖均匀擀成薄饼…
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将平底麦饭石煎锅在燃气灶上中小火预热，倒入适量油，拎起锅子转动一下让油均匀分布，油热后将擀好的饼胚入锅，烙一分钟左右翻面继续烙制，不一会饼会瞬间膨胀鼓起…
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用筷子将中间位置戳破(注意不要被饼中泄出的热气烫伤)，用筷子将开口处挑起，将硅胶杯中的蛋液倒入，快速拎起饼身旋转将饼内的蛋液均匀分布(新手怕烫的可用筷子夹住边缘协助完成)…
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一面出现虎皮色，鸡蛋液在饼内凝固后翻面…
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两面都烙出漂亮的饼花，
这样才够诱人…
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出锅稍冷却后，刷上你喜欢的酱料(炸酱、海鲜酱、蒜蓉辣酱都可以的)…
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一边码上生菜、烤好的脆皮肠或者火腿肠卷起…
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切段码盘…
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小贴士
①烙饼用中小火…
②戳饼时注意防烫…
②戳饼时注意防烫…
