做塔皮,蛋黄打散,加入清水,搅拌均匀,覆盖保鲜膜备用。
软化的黄油倒入小盆内,筛入低筋面粉,切拌均匀,看不见干粉即可,不可过度搅拌,防止起劲度。
倒入蛋水30克,切拌均匀,覆盖保鲜膜,放入冰箱冷冻1小时,也可以用保鲜袋装起来,再送入冰箱冷冻。
做塔汁,将塔汁的所有原材料称入碗中,搅拌均匀,静止一会,让白砂糖融化,再搅拌均匀后,过滤两次,覆盖保鲜膜送入冰箱冷藏。
取出冷冻的塔皮,有点硬,用手揉捏几下,使其软化。
然后将面团分成8份,每份都揉圆。
取一个放入塔模内,摁扁,用手摁捏至紧贴,
边上高出塔模的面皮用刮刀轻刮下来即可。
塔皮捏好后,摆入烤盘,用叉子在底部戳洞洞,防止烘烤时底部鼓起来。
烤箱上下火170度,预热后,将塔皮放入,烘烤15分钟,微黄色时即可取出冷却。也可以铺上锡纸,放上豆子或者小石子,这样烤出来的形状会更好。
冷却后的塔皮脱模,再次摆入烤盘,倒入塔汁,放几粒水果丁,送入烤箱,上下火170度,再次烘烤15分钟,塔汁烤制鼓起凝固,就可以取出冷却了。
顶部装饰时令水果,美味的水果塔就做好了。
塔皮酥到掉渣,塔汁嫩滑可口,搭配水果的清香,偶尔也犒劳一下自己吧!