纯手工玫瑰鲜花酱
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人做过这道菜
请叫我发发哟
勤劳的我终于写了玫瑰鲜花饼的方子：传送门www.xiachufang.com/recipe/104086178/
从一朵花；到一瓶酱；再到一块饼。
去了云南，除了雪山、星空让我魂牵梦绕的就是鲜花饼了。
舌尖总是萦绕着那一口浓香而不腻的玫瑰味。
在马爸爸那买了好几家的鲜花饼，但都没有在云南接通现烤现吃的那种味道了，为了吃！我只能克服自己的懒了！
要吃鲜花饼，先从它的灵魂“玫瑰花酱”做起。
花酱冬天制作需3个月，夏天需2个月，所以持续更新，也为了记录吃货经历。
从一朵花；到一瓶酱；再到一块饼。
去了云南，除了雪山、星空让我魂牵梦绕的就是鲜花饼了。
舌尖总是萦绕着那一口浓香而不腻的玫瑰味。
在马爸爸那买了好几家的鲜花饼，但都没有在云南接通现烤现吃的那种味道了，为了吃！我只能克服自己的懒了！
要吃鲜花饼，先从它的灵魂“玫瑰花酱”做起。
花酱冬天制作需3个月，夏天需2个月，所以持续更新，也为了记录吃货经历。
用料
纯手工玫瑰鲜花酱的做法
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将玫瑰去除花蕊，分拣干枯损坏的花瓣，不要洗啊！不要洗啊！不要洗啊！
洗过的花瓣再阴干已经不那么新鲜了，香味也大打折扣。
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自己家吃，我分拣的比较仔细，稍微有点干的我都没要了。
最终1250g的玫瑰花，出了900g不到的花瓣。
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手工挑出来的花瓣需要放在竹萝或者篓子里，筛一下花瓣里的小虫子，可以多筛几次。
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将老红糖用刀一点点的刮碎（体力活），也可以买现成的红糖，注意买的时候要买无化学添加、无色素糖精的红糖。
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找一个大盆，一层玫瑰，一层红糖碎的铺好。玫瑰和红糖的比例在1:1.5，1:2之间，1斤花瓣用1.5-2斤红糖，希望甜口的就用1:2。
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带上烘焙手套，打开电视选一部1.5小时的电影或者综艺，施展辣手摧花十八式开始搓搓搓。
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并不建议把花瓣提前切碎了搓，那样会好搓一些，但做成的花酱嚼劲会差一点，如果用花酱来泡水喝的可以切碎了搓。
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搓到这样，没有鲜红色的花瓣了就可以装罐子啦！罐子要装2/3的样子，因为初期会发酵膨胀，装太满会有炸瓶风险哦！
罐装好的花酱上面倒上100g的蜂蜜就可以封口了，蜂蜜的用量在花瓣重量的10%左右，建议用纯野生蜂蜜，一切为了口感，花了那么多功夫做了花酱，因为原料不到位导致口感偏差，臣妾接受不了啊！
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6月24日做的花酱。7月24日，一个月的时候翻了一下，大晚上灯光昏暗拍的，实际上是暗红色，玫瑰味很香有淡淡的甜味和酒味混合，上层的花瓣因为接触空气有点干，用干净的勺子翻拌一下，再用保鲜膜子密封死。没忍住，尝了下口感，很是香甜，但嚼到花瓣有点涩涩的。
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8月10日和8月24日又各翻拌了一次，花瓣的涩味已经几乎没有了。用来冲茶的小伙伴可以继续酿。用来做鲜花饼的小伙伴已经可以使用了，亲测做完的鲜花饼没有涩味，香气四溢！
小贴士
1.玫瑰要选用食用玫瑰，推荐滇红这个品种，更香但花瓣薄，运输途中可能产生损耗较多。墨红玫瑰香味不如滇红，但花瓣厚颜色深，做出来品相好看。
2.红糖做出的花酱颜色不如冰糖和白砂糖的那么晶莹好看，但口感甩用白糖做的好几条街的，红糖的甜度只有白糖的80%左右，所以用白糖代替红糖的小伙伴要调低花瓣和糖的比例。
3.没有手套可以直接上手搓，但花汁会染色手。
4.装酱的最好是玻璃瓶，瓷坛这种，不要用金属制品，用之前最好在沸水里煮一下瓶子，擦干水。
5.酱过段时间会浮在糖浆上面，是正常的，需要把花瓣往下按按，不然做出来花瓣口感会比较柴。
6.夏天发酵2个月，冬天发酵3个月，就可以褪去涩味，泡茶、做鲜花饼都很好吃。如果想口感更醇厚可以继续发酵，一年两年都没事，口感越来越醇。
7.在常温下发酵到口味满意后，可以放冰箱冷藏室，发酵会几乎停滞。如果想彻底的不发酵，可以放微波炉里叮一分钟，再放冰箱就不会发酵啦！
2.红糖做出的花酱颜色不如冰糖和白砂糖的那么晶莹好看，但口感甩用白糖做的好几条街的，红糖的甜度只有白糖的80%左右，所以用白糖代替红糖的小伙伴要调低花瓣和糖的比例。
3.没有手套可以直接上手搓，但花汁会染色手。
4.装酱的最好是玻璃瓶，瓷坛这种，不要用金属制品，用之前最好在沸水里煮一下瓶子，擦干水。
5.酱过段时间会浮在糖浆上面，是正常的，需要把花瓣往下按按，不然做出来花瓣口感会比较柴。
6.夏天发酵2个月，冬天发酵3个月，就可以褪去涩味，泡茶、做鲜花饼都很好吃。如果想口感更醇厚可以继续发酵，一年两年都没事，口感越来越醇。
7.在常温下发酵到口味满意后，可以放冰箱冷藏室，发酵会几乎停滞。如果想彻底的不发酵，可以放微波炉里叮一分钟，再放冰箱就不会发酵啦！
