周黑鸭同款甜辣鸭货
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人做过这道菜
任先生的饲养员
用料
| 鸭锁骨 | 1kg |
| 鸭脖子 | 1kg |
| 鸭翅尖 | 500g |
| 生姜 | 10大片 |
| 花椒 | 30粒 |
| 麻椒 | 1把 |
| 干辣椒 | 6个 |
| 粗细辣椒面 | 10勺 |
| 白糖 | 3把 |
| 料酒 | |
| 酱油 | |
| 香叶 | 4片 |
| 桂皮 | 2块 |
| 红茶 | 1勺 |
| 小茴香 | 两把 |
| 草果 | 2个 |
| 大料 | 1个 |
| 五香粉 | 3勺 |
| 小葱 | 一把 |
| 大蒜 | 6瓣 |
周黑鸭同款甜辣鸭货的做法
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鸭货冷水泡出血水
起一锅水
鸭货冷水下锅
倒入料酒 姜片 酱油
先不倒老抽
最后颜色不够的时候再倒点上色 -
鸭货煮还没开的时候
倒入所有香料下葱扣
放糖 愿意吃甜的就稍多放点
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一大锅就是这个样子
记得 不要吝啬酱油
因为酱油会提香
可以选择薄盐酱油和生抽组合
又香又不怕太咸
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接下来就是看锅
隔段时间翻翻 -
最后少淋点生抽
翻翻上色
然后收汁
味道非常可以
小贴士
鸭货一定要舍得放调料
盐和辣椒要看自己口味调
但是不能太淡
盐和辣椒要看自己口味调
但是不能太淡
