奶香紫薯面包

13 人做过这道菜
没啥说的,都来搓面包吧。。。

用料  

材料A
高筋面粉 280克
酵母 3克
细砂糖 30克
1克
材料B
全蛋液 50克
纯牛奶 145克
材料C
黄油 25克
紫薯泥 200克

奶香紫薯面包的做法  

  1. 材料A(粉类)和材料B(液体类)混合,搅打至粗膜状态,放入提前软化的黄油,继续搅打至薄膜状态。搅打好的面团,温度应控制在24-26度左右。

    奶香紫薯面包的做法 步骤1
  2. 温度30度左右发酵约1个小时。

    奶香紫薯面包的做法 步骤2
  3. 发酵至2倍大。

    奶香紫薯面包的做法 步骤3
  4. 一次发酵完成后,按压排气,等量分割成12份,并滚圆松弛15分钟。

    奶香紫薯面包的做法 步骤4
  5. 紫薯提前蒸好压成泥,如果太干可加入少量牛奶。取200克,等量分成12份。

    奶香紫薯面包的做法 步骤5
  6. 松弛好的小面团按压擀开,抹上一份紫薯,四边不要抹到,从上往下卷好。

    奶香紫薯面包的做法 步骤6
  7. 卷好的面团再次轻轻按扁,用刀子割成三条,编织成辫子状。

    奶香紫薯面包的做法 步骤7
  8. 辫子两头往底下折好,略略整型成方型。

    奶香紫薯面包的做法 步骤8
  9. 放入12连模具,在35度环境下二次发酵约30分钟。

    奶香紫薯面包的做法 步骤9
  10. 发酵至满模即可。

    奶香紫薯面包的做法 步骤10
  11. 北鼎烤箱180度预热,放入中层,转上火160度、下火170度,烘烤25分钟。

    奶香紫薯面包的做法 步骤11
  12. 出炉略震一下,取出面包放至晾架晾凉。

    奶香紫薯面包的做法 步骤12

小贴士

1、在三伏天搓面包,要控制面温是个技术活,所以多啰嗦几句:提前把材料A(粉类)称量好,酵母在面粉里挖个小坑埋好,连搅拌桶一起放冰箱冷藏1个小时。把材料B(液体类,均为冷藏)放入搅拌桶,在空调开至22度的房间内,用冰袋包好搅拌桶开始搅打,约25分钟打好面团,基本能控制最终面温在24度左右。
2、因材料、烤箱牌子不尽相同,可预留10克左右的液体备用。
3、面团是基础方子,紫薯可按各人口味替换成豆沙、芋泥等状态差不多的馅料。
以上。

参照这个菜谱,大家做出 13 作品

全部13个作品

 

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该菜谱创建于 2019-06-24 17:06:23
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奶香紫薯面包的答疑

  • 家有狗子  2020-06-21  
    0
    可以一半玉米油一半黄油吗?
    作者回复 2020-09-04  
    做面包面团,用黄油的话搓到粗膜状态加,用玉米油的话就要和液体一起提前加。虽然我不明白为啥你要一半黄油一半玉米油。。。
  • 哦哈呦喂  2020-04-15  
    0
    模型有链接吗
    作者回复 2020-04-16  
    🌺某宝彩味之行的六连模

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