壳脆！肉鲜！汁多！油爆虾的好味道全在这3个小细节里
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人做过这道菜
i沈小怡
河虾，是广泛分布于全国各地江河、湖泊、溪沟的淡水虾。
最早吃河虾，以白灼或盐水的做法居多，做法简单，老幼皆宜。
锅里爆香葱段和姜丝，加水烧开，放入河虾和花椒粒，等虾身开始变红，倒入少许白酒，再煮一会，煮到浮沫向中心聚拢时撇去，关火，再放入几撮葱姜点缀提香，捞出。白灼的做法可以吃到原汁原味，不蘸酱汁也无妨，清甜也不腥。若是喜欢吃咸鲜味的，可以在白灼的时候撒一把盐，让河虾的口感更加爽脆弹牙。
当然，在餐厅里我们点的最多的还是油爆河虾。
做油爆虾，通常会挑选公河虾，提前剪去虾头虾须和虾脚，洗净后的河虾必须要沥干水分，以免后面炸虾面临毁容的风险。这道菜比起盐水河虾来说，做法要复杂一些。
最早吃河虾，以白灼或盐水的做法居多，做法简单，老幼皆宜。
锅里爆香葱段和姜丝，加水烧开，放入河虾和花椒粒，等虾身开始变红，倒入少许白酒，再煮一会，煮到浮沫向中心聚拢时撇去，关火，再放入几撮葱姜点缀提香，捞出。白灼的做法可以吃到原汁原味，不蘸酱汁也无妨，清甜也不腥。若是喜欢吃咸鲜味的，可以在白灼的时候撒一把盐，让河虾的口感更加爽脆弹牙。
当然，在餐厅里我们点的最多的还是油爆河虾。
做油爆虾，通常会挑选公河虾，提前剪去虾头虾须和虾脚，洗净后的河虾必须要沥干水分，以免后面炸虾面临毁容的风险。这道菜比起盐水河虾来说，做法要复杂一些。
用料
壳脆！肉鲜！汁多！油爆虾的好味道全在这3个小细节里的做法
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河虾剪去虾头和虾须，洗净沥干。锅里倒油，大火烧至200℃，表面冒有浓烟。用长柄滤勺装上河虾，把河虾尽量贴着油面迅速倒入锅里油爆。
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10秒种捞出。
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再把油温烧至200℃，把河虾再次放入锅里油爆，5秒钟捞出。
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倒出锅里的余油，留有少许底油，中火爆香姜片和葱段，捞出姜片和葱段。
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关火，借助余温快速调制酱汁，依次放入糖、生抽、料酒，开大火快速搅拌，煮到只剩一半酱汁的时候，再倒入醋，搅拌均匀，熬到酱汁浓稠，把河虾倒入锅里，继续大火，翻炒几下出锅，撒上葱花即可。
