5月中下旬是北方新蒜上市的季节,连着腌了两年,基本上10斤蒜三口之家够吃到来年开春。新蒜去掉外层粘土的皮,留一到两层内皮即可,洗净。用清水浸泡,每天早中晚换水,连续泡48小时或者以上,去除新蒜的辣味。然后,放在通风向阳的地方,彻底晾干,最外侧表皮干枯为止。
入缸(也可以是玻璃瓶,但不能用大塑料桶),先码蒜,码一层蒜撒一层糖盐,最后倒入米醋,醋量以泡过所有蒜为准(图片醋少了),然后表面蒙保鲜膜,盖上缸盖,放在阴凉避光处。
三周到一个月后即可食用,甜脆!每次取蒜时,注意筷子不要带水,取完后继续蒙好保鲜膜,保证明年开春都还是脆脆的!