老抽1 | 勺 |
生抽1 | 勺 |
蚝油1 | 勺 |
肉皮冷水下锅,开锅两分钟,取出来,去油脂,猪毛,切条备用。
豇豆,芹菜,尖椒,香菜洗净,控干水份。控干水份。控干水分。豇豆,芹菜切成你想要的长度,长度随意。
姜片,八角,干辣椒准备好。
花生米泡水一小时,不泡也可,口感略有不同。
锅放油,比平时炒菜多一些,下姜片,干辣椒,八角,榨出香味。
放入肉皮翻炒两分钟加入生抽,多一些,比油量要多。
加入芹菜,花生米,翻炒五分钟。
加入豇豆,翻炒3到5分钟,有加土豆的这部一起加,小土豆不用去皮,大土豆切块也不用去皮。
加入辣椒翻炒五分钟。
加入香菜翻炒后,大火一直收汁。此时看酱油的状态,一直收完为止,如果菜没熟,适当加少量生抽继续收即可。
直至尖椒变软,所有菜上色,这时可以加点蚝油,觉得颜色淡的加点老抽提色。
一道美味的烀咸菜出炉啦,配上点大米水饭,高粱米水饭,胃口大增。