麻酱扭扭酥
老晓梅
用料
| 油皮 | |
| 中筋面粉（普通） 110 | 克 |
| 细砂糖 15 | 克 |
| 猪油（其他无特别味道的食用油） 35克 | |
| 开水（沸水）45克 | |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 80 | 克 |
| 猪油或无味食用油 40 | 克 |
| 芝麻酱馅料 | |
| 芝麻酱 100克 | |
| 盐 1.5克 | |
| 细砂糖 15克 | |
| 常温水 10-15克 |
麻酱扭扭酥的做法
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准备制作油皮、油酥材料。细砂糖和白糖均可，我都试过。准备工具，和面盆、筷子。
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把中筋面粉（普通面粉）、白糖、猪油（或无味食用油）先搅拌均匀。
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这是搅拌均匀后的样子。
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步骤3搅拌好的材料，倒入45克开水（沸水）很容易成团。
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把成团的油皮面团放到案板上，像洗衣服一样揉搓。
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这一步要多揉一会儿，尽量把面团揉细腻光滑。因为面团的量小，所以不会感觉太费力，要有点耐心呦😊夏天做，一定要在空调房里揉，要不然也会出汗呦😊揉好的面团包上保鲜膜，再包裹一块小毛巾放冰箱冷藏待用。
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制作油酥，80克低筋面粉和40克猪油（或无味食用油）混合，猪油一定不要软化，直接冰箱里拿出来就用。混合方式许多中式面点老师都有教程。我是带手套，把干的低筋粉翻压向猪油，快速翻拌很快成团。个人习惯，怎样都行。就是夏天制作时，尽量速度快一些呦😊
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搅拌成团的油酥样子。
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撕一张保鲜膜，把油酥放在上面，为便于降温和下面整形，把油酥按扁一些。包好保鲜膜，再包一块类似屉布材料，薄一些的布，放入冰箱冷藏待用。
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夏天油酥在冰箱冷藏至少30分钟，到时间拿出来放在烘焙油纸上（油纸提前准备好，夏天制作速度越快越好）。
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用擀面杖把油酥擀成大约宽20厘米、高16厘米。这个尺寸没那么严格，亲可以提前用尺子量好，折出印记操作，快速大胆擀，出边界的用刮板再刮回来即可。擀成均匀的片状后，放入冰箱冷藏待用，我习惯上面盖块小毛巾。
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利用油酥冷藏时间制作馅料。将1.5克盐、15克糖加入到100克芝麻酱中搅拌均匀，你可以尝一下，甜、咸度可以根据自己喜好调整，一定要搅拌均匀。由于芝麻酱的浓稠度每一瓶都有不同，所以最后调入水量给一个参考数，大约是10-15克。目的是让芝麻酱变得稠起来，但还比较松散。不加水的芝麻酱整形时会流油，但是加多水了整形时不好抹开。所以，芝麻酱加水时要少量试着来，不会流油了还保持比较好抹开的状态最好。
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这步骤前漏发了一张图片，不知道怎么样再加进来，只能用说的了。抱歉🙏把冷藏好的油皮（油皮冷藏时间多一点少一点问题不大）从冰箱取出，擀成长椭圆形或长方形，大小以能够包住擀好的油酥片为准。擀的时候可以拿出油酥片试试，能包住既可。擀好油皮后，从冰箱取出油酥片快速撕开一面油纸，对准擀好的油皮中间贴合，贴合好再撕掉另一面油纸。如果有粘连也别紧张😓借助刮板刮下来，再补齐就行。夏天操作这个步骤要尽可能的快。
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我这次用案板擀的，案板太小，没擀成长椭圆型，不好看😅油皮包裹油酥时尽可能贴合紧密，减少气泡，看到气泡用牙签扎一下，把气挤出来。然后，用擀面杖把面片擀大、擀薄。擀的时候不要太用力，从中间向两边，再从中间向上下。擀成长方形薄片，这个薄厚差不多就行，没有特别一定的尺寸。我这次用案板擀，因案板小擀得就稍厚，平时用垫子擀就薄一些。
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擀好的面片，四折，放入冰箱冷藏30分钟。尤其现在夏天，温度高一定要冷藏，为第二次能够顺利擀开，不出现破酥准备好。
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冷藏好的四折面皮拿出来，还是从中间向两边擀，再从中间上下擀。看到小气泡用牙签挤出，尽量别破酥。
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再次把擀好的面皮四折，放入冰箱冷藏20-30分钟。
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放入冰箱时，一定还要用油纸包好，盖上小毛巾冷藏。
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准备白芝麻和一个蛋黄，我习惯用叉子把蛋黄打散，盖保鲜膜待用。
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时间到取出面皮，还是从中间向两边擀，再从中间上下擀。这次要擀成宽大约40厘米，高20厘米，比较规整的面片。
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在面片一半的地方，较均匀的铺上芝麻酱，稍稍耐心一点。我是用一把小刀，较均匀铺上后，用小刀抹平，可以在抹平的过程中，把稍厚的馅料平片下来，补到少的地方，还是比较好抹均匀的。稍稍有点耐心，都铺平了也很有成就感呦😊
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铺好芝麻酱馅料，把没抹酱的上半部分折叠下来。用刮板把两边推推齐，我怕浪费，所以没切掉两边，我铺馅料时是铺到头的，所以都可以用。
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用一把锋利的刀（我就是用切菜刀），切成大约1.2厘米条。
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拿起一条扭扭扭，尽可能每一条扭一样多的圈，扭的时候轻柔一点呦😊下面稍短的是边脚，烤出来一样好吃😋别浪费呦😊
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都扭扭好了，预热烤箱180度10-15分钟。这边把打好的蛋黄，用小刷子给扭扭酥刷上。
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刷好蛋黄，每个撒上适量白芝麻。
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烤箱预热好，放入烤箱。180度20-25分钟，我家是最普通的美的烤箱，23-25分钟，看成色。各家烤箱不同，只是参考。
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烤制过程中，浓浓的香气散出，真的满屋飘香。这是这次制作菜谱烤出的成品图片。很诱人吧😊喜欢的友友们可以试试。感谢亲爱的友友们一直以来的支持和鼓励🙏谢谢💐💐
