高成功率戚风蛋糕（6寸）

Name: 高成功率戚风蛋糕（6寸）
Ingredients: 3个蛋白; 60克细砂糖; 40克纯牛奶; 35克玉米油; 5克玉米淀粉; 55克低筋面粉; 3个蛋黄

1 人做过这道菜

本食谱来自网络，收集的n多关于戚风蛋糕的配方以及手法，本食谱集各家之精华，成功率很高。本次记录下，方便自己日后参阅。
本次食谱的量是按照6寸来的，如果要做8寸，所有配方翻倍即可，可遵循以下规律
2个4寸＝6寸
2个6寸＝8寸
2个8寸＝10寸
注意看最后的小贴士哦，很重要！重要哦！

用料

蛋白	3个
细砂糖	60克
纯牛奶	40克
玉米油	35克
玉米淀粉	5克
低筋面粉	55克
蛋黄	3个

高成功率戚风蛋糕（6寸）的做法

蛋黄和蛋白分离，确保蛋白中无蛋黄
把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄中，让纯牛奶和玉米油包裹住蛋黄，不让蛋黄裸露在空气中久了而结皮，放一旁备用
准备好玉米淀粉，细砂糖，准备打发蛋白
低速打发，蛋白开始发泡，打发至白色，加入三分之一细砂糖
蛋白打发到形成纹路，有一定尖勾，再加入三分之一的细砂糖
细砂糖完全融化再次出现尖勾，加入最后三分之一的细砂糖和玉米淀粉，先低速再高速打发直至出现尖勾
最后打发好的状态如图
最后打发好的状态如图
烤箱上下火160°预热
处理蛋黄糊，先搅匀
再加入过筛的低筋面粉
搅拌至无颗粒状态，可以划“➕”或“Z”，切忌划圈，切忌搅拌过度
取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，搅拌，划半圈搅拌，直至无白色蛋白看到
将混合均匀的面糊倒入剩余蛋白霜中，搅拌均匀
将搅拌均匀的面糊倒入模具中，蛋盆离模具大概15cm高度倒入面糊，大概7-8分满，倒进去后用刮刀稍微抹平，然后震动模具2-3次，马上放入烤箱中下层（最下层放个烤盘隔热）
上下火，160°，35分钟左右，表面先隆起一定高度，又稍微往下塌陷一点，出炉
烤好的戚风拿出来后在桌子上空15-20cm处高度摔下，一两次即可，然后倒扣至完全放凉再脱模即可
成品
完美

小贴士

1.所有工具都要确保无油无水，干净
2.面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可长时间放置室外，防止面糊消泡
3.出炉后记得摔一下，马上倒扣
4.烘烤中短时间内不可过多调温也不能开烤箱门时间过长，
次数过多，会导致蛋糕回缩
5.放置离下管太近的情况下，用烤盘放在模具底部，隔热
6.打发成功的蛋白：干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小且直立的尖尖角即可
7.模具不用抹油，不用垫油纸，不能用不粘锅模具
8.切蛋糕用锯齿刀