清蒸鲈鱼:给室友做的最后一道菜

1 人做过这道菜
毕业后就租房住了,现在房子到期,搬去了离公司更近的地方。赶着还在一起住的最后一个周末,做一道散伙菜,第一次做鱼、蒸鱼,做出来成品还不赖~😁

用料  

鲈鱼 1条
蒸鱼豉油 适量
大葱 1根
小葱 1根
半颗
红椒 半只

清蒸鲈鱼:给室友做的最后一道菜的做法  

  1. 【没拍那么多准备食材的照片,所以放在一起写了。虽然字看起来比较多,但是内容其实都很简单,包你一看就明白~😁】

    1.准备齐食材
    除了鱼需要现买(要活鱼哦,鲈鱼略贵,这次做的这条花了47块,大概一斤半重吧),其他的食材家里应该都有;
    蒸鱼豉油买的是小瓶的,做一次用不了多少,一小瓶可以用很多次。

    2.处理食材
    (1)难度最大的就是鱼了,在菜市场买的时候摊主一般会帮忙杀鱼、剖开鱼肚、去鱼鳞、鱼鳃、内脏,但是可能不太仔细。
    所以回家后最好再刮一刮鱼鳞,特别是鱼脊和鱼鳍附近比较容易残留鱼鳞;

    鱼肚要完全剪开,一直剪开到鱼下巴那里,鱼嘴可以不剪开(不影响),最终要达到鱼身能左右摊开到盘子里而且不会倒向一边的效果;

    在鱼脊两侧分别用刀划开,深1CM左右就行,保证后面在蒸鱼的时候,里面的肉也能蒸熟;

    (2)大葱切段,段的长度要保证比摊开的鱼身宽才行;

    小葱先切成10CM的段,然后用手撕成细条,细到能自己卷起来那种(也可以直接像切土豆丝一样,切成丝就行,更方便);

    姜切成片,然后留个5、6片,剩下的切成丝;

    红椒是用来配色装饰的,也是切成细丝(也可以直接不要,几乎不会影响味道)

    清蒸鲈鱼:给室友做的最后一道菜的做法 步骤1
  2. 用蒸锅(比如上图这种)或者炒菜锅甚至电饭锅都可以,烧开水,准备好蒸鱼的环境

    清蒸鲈鱼:给室友做的最后一道菜的做法 步骤2
  3. 等水烧开就可以蒸鱼了~蒸鱼之前,记得先在盘子底部铺上大葱段,然后鱼摊开在大葱上,最后在鱼嘴、鱼背上铺好姜片。

    中火蒸【8分钟】,注意8分钟足够了,太久鱼肉会老影响口感哦~

    上图是蒸好后的效果,鱼眼变成白色,鱼肉也变成白色了,说明熟了

    清蒸鲈鱼:给室友做的最后一道菜的做法 步骤3
  4. 【坚持看下去,倒数第二步了!】

    蒸好的鱼端出蒸锅【小心烫手哦~烫着了记得吹吹】,把汤汁倒掉【鱼不能倒哦~】,大葱段和姜片也夹出去不要;

    将之前切好的姜丝、葱丝和红椒丝铺在鱼身上【颜色有没有很清新?】

    清蒸鲈鱼:给室友做的最后一道菜的做法 步骤4
  5. 另起一锅,热少量食用油【大概煎两个鸡蛋需要用的那么多油】,等油开始冒烟【说明油温够了】,浇到鱼身上的各种丝上,浇的时候能听见呲呲的声音【小心被油烫到哦~】

    浇完油,沿着鱼边缘淋一圈蒸鱼豉油,不用淋太多,如果吃鱼的时候被沾光了,可以再倒一点进去

    【这道美味清蒸鲈鱼就完成了~】

    清蒸鲈鱼:给室友做的最后一道菜的做法 步骤5
  6. 惯例的手写菜谱,经常会在里面夹着一些内心小剧场

    清蒸鲈鱼:给室友做的最后一道菜的做法 步骤6
  7. 说真的,鲈鱼被摊开后真的很像长了翅膀唉😊

    清蒸鲈鱼:给室友做的最后一道菜的做法 步骤7

小贴士

鲈鱼味道鲜美、肉质细腻,鱼刺也都是大刺,吃起来比较方便,是一般的四大家鱼比不了的,当然价格也比不了😝

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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