恨不得抱着锅舔的番茄鸡蛋面

7.4 综合评分
2977 人做过这道菜
综合了我自己多年吃番茄蛋的心得,和微博上知乎上各家各户煮番茄蛋的小tip,找到了最优方案

用料  

西红柿 1-2个
白砂糖 2克
鸡蛋 2个
2根
四分之一瓣
5-10克
面条 1份
黑胡椒 5-10g
食用油 10-15克
生抽 2g

恨不得抱着锅舔的番茄鸡蛋面的做法  

  1. 原料如上,葱白和蒜切末,一定要非常细碎,鸡蛋打散,番茄去皮切丁,鸡蛋有条件的话可以用打蛋器打到微微发泡,这样下锅炒的时候就会立刻蓬松。葱绿切葱花待用。

    恨不得抱着锅舔的番茄鸡蛋面的做法 步骤1
  2. 首先我们把锅烧热(王刚语气),10ml油,热锅热油(八九成热的油)下鸡蛋,定型以后等底部煎5-10s,金黄以后再搅散。然后移出锅装起来。

    恨不得抱着锅舔的番茄鸡蛋面的做法 步骤2
  3. 再放5ml油,葱末蒜末下锅炝炒,闻到香味以后下番茄(这一步很快所以没有图),顺序是葱末-蒜末-番茄,因为葱末含水量比蒜末多,所以要先下锅2-3s,迅速炒散葱末以后下蒜末,闻到香味立刻下番茄,不然会糊。

    恨不得抱着锅舔的番茄鸡蛋面的做法 步骤3
  4. 番茄炒软出汁,小火煮一会儿,到番茄汁出来咕嘟咕嘟的程度。

    恨不得抱着锅舔的番茄鸡蛋面的做法 步骤4
  5. 下鸡蛋,让蓬松的鸡蛋吸满番茄汁。

    恨不得抱着锅舔的番茄鸡蛋面的做法 步骤5
  6. 加水煮面(因为我懒,没有单煮面再淋上去哈哈哈哈哈哈)

    恨不得抱着锅舔的番茄鸡蛋面的做法 步骤6
  7. 一边尝一边加盐和黑胡椒,加到你自己喜欢的程度。白砂糖也在此刻添加,千万别手滑加多了!1-2g就好,不需要甜味,我们只是需要白糖帮助这锅汤更醇厚鲜美。实际上吃不到甜味才是对的。

    恨不得抱着锅舔的番茄鸡蛋面的做法 步骤7
  8. 滴两三滴生抽以后搅匀,非常少,只是取一点点鲜味,加入葱花后2-3s关火。

    恨不得抱着锅舔的番茄鸡蛋面的做法 步骤8
  9. 吃!

    恨不得抱着锅舔的番茄鸡蛋面的做法 步骤9

小贴士

1、在加汤煮面的前一步,也可以直接加盐和黑胡椒、调好味,淋到米饭上做盖浇饭。
2、煎鸡蛋的油如果是鸡油就最棒了!粮食猪油次之,植物油最次。
3、蒜末葱末白砂糖都是提鲜的作用,别太多,切细碎,实际吃面感受不到他们的存在,但就是让味道丰厚了一些。
4、一定要用自然熟的有机番茄!不然根本不是那么回事儿!现在好多催熟的番茄做出来没法儿吃!实在买不到自然熟的超浓香番茄,用普通催熟番茄+淘宝上那种意大利面番茄酱也能凑合。
5、有盆友反应直接下面煮太浓稠要糊锅煮不熟等问题,有水放少了,没加盖子的原因,也有面条原因,挂面比活面好煮,汤要清点。而且我是因为懒才没有分锅,勤快的朋友可以单煮一锅面然后捞出来再加酱汁哈。

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恨不得抱着锅舔的番茄鸡蛋面的答疑

  • 董董xd  10个月前  
    931
    接下来我们加入适量的宽油滑锅
    作者回复 10个月前  
    嘻嘻
  • 杰利米  11个月前  
    179
    这是什么锅,求推荐
    作者回复 11个月前  
    淘宝搜“不沾炒锅麦饭石小”这类似的关键词,选深一点的。就可以炒蛋煮面都能用啦
  • 月得闲  11个月前  
    62
    我全程是“王刚”的语气在读😂😂😂
    作者回复 11个月前  
    😝
  • 肥宅大叔  11个月前  
    20
    十五毫升油,厉害,有矿?
    作者回复 11个月前  
    雨女无瓜!
  • dinjiu  11个月前  
    18
    我们家做番茄鸡蛋汤面没放糖胡椒蒜也非常好吃,原味更好吃,关键是番茄质量很关键
    作者回复 11个月前  
    是的,小时候那种蕃茄味很大的番茄几乎没有了。现在加入这些辅料也是为了提味增鲜
  • 初伈  11个月前  
    4
    面就是这样直接下进菜汤里入味才足,这也是除配料外最重要的一点
    作者回复 11个月前  
    妹子心得独到
  • XuSee  3个月前  
    3
    我平常自己也是这么做的!自己琢磨出来的吃法,每次可以吃一大碗,超满足。其实看了下面的作业,有一个要点就是,西红柿要切碎,煮烂到有汤汁才是完美,吃面的时候,西红柿基本都是糊状,汤汁才完美!
    作者回复 3个月前  
    对对!这位同学掌握精髓
  • 独孤求Bug  7个月前  
    3
    做得挺失败,因为番茄🍅不熟。
    美味度 -40%,以后要么买熟透的番茄,要么加点番茄酱。
    作者回复 7个月前  
    要买那种贵一点的自然熟有机番茄,我的tip有写,买不到就加番茄罐头
  • 幸福一家人_82fm  10个月前  
    3
    黑胡椒粉可以用白胡椒粉代替嘛🤔
    作者回复 10个月前  
    可以
  • yu的熊掌也是熊掌  6个月前  
    2
    这个面相看起来很地道啦😍
    番茄鸡蛋面的精髓就是要让面条吸满番茄炒蛋的汤汁,这样才醇香浓郁,而不是单纯的下好面再淋上去,那么做口感会差一点,我觉得直接煮更好,如果怕糊锅就先把面条煮半熟,再捞起来放入番茄蛋汤里面煮至全熟,我平时就这么做的😄
    作者回复 6个月前  
    朋友专业

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