自制辣鸭货
8.8
综合评分
10
人做过这道菜
yanyanfoodtube
夏天的傍晚一阵小风吹过来 来一盘甜辣甜辣的鸭货 入口那种拉扯筋肉的快感和满溢的麻辣香气 越啃越有味儿 吃了就不想停 再配上一瓶冰镇啤酒 太爽了~~~~
用料
| 鸭脖 | 1kg |
| 鸭翅 | 1kg |
| 冰糖 | 300g |
| 葱 | 50g |
| 姜 | 50g |
| 蒜 | 50g |
| 干辣椒 | 80g |
| 花椒 | 40g |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 4片 |
| 肉桂 | 2根 |
| 肉蔻 | 1个 |
| 丁香 | 6颗 |
| 砂仁 | 4颗 |
| 陈皮 | 20g |
| 小茴香 | 20g |
| 料酒 | 50g |
| 老抽 | 3汤勺tbsp |
| 高汤 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
自制辣鸭货的做法
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先将鸭货洗净，冷水下锅焯水，撇去浮沫后再次洗净备用。
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冷锅冷油，下冰糖，用小火加热炒糖色，待冰糖融化变成焦糖色时，冲入热水转中火搅拌均匀关火备用。
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另起一口锅，加入植物油，中火加热，放入葱姜蒜炒香，加入干辣椒和花椒继续炒出香味。
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加入料酒、老抽、高汤、糖色和香料包，把焯好水的鸭货放到锅里，加入适量盐，盖上锅盖，煮20-30分钟（煮的时候要加足够多的水，不要总是翻动，这样会把它搅烂）。
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卤好的鸭货继续在锅里浸泡2-3个小时，一般我会浸泡一晚让它入味。
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把浸泡好的鸭货放在凉网上，稍稍风干后切开食用就好啦，配上冰镇啤酒才叫一个美。
小贴士
煮鸭货的时候要加足够多的水，不要总是翻动，这样会把它搅烂。
