小时候最期盼的,除了过年,就是暑假了。
一放暑假,我就往外公外婆家跑。因为外婆家的弄堂里有好多与我同龄的小朋友, 滚铁圈、拍香烟牌子、踢鸡毛毽子、跳橡皮筋……只要大家可以混在一起,玩啥都很开心,而且总感觉玩不够,根本不知道无聊是什么。
暑假里外婆也不太管我,让我玩得开心又尽兴。但有一件事是外婆总是挂在嘴上要念叨的:“赶紧回来,我给你蒸了童子鸡!”尤其是最热的那几天,外婆都会蒸童子鸡给我吃,而且一蒸就是一整只。
清蒸的童子鸡一定要趁热吃,我才不会管什么吃相呢,用嘴轻轻吹一下,直接上手撕鸡,赶紧把鸡腿塞进嘴里,生怕谁和我抢了宝贝似的。一口咬下去,顿时满口肉香,肉嫩皮香、吮指回味,原汁原味的美味瞬间把我俘虏。
后来回家问了妈妈,才知道外婆的一番良苦用心。妈妈说:“夏季气候炎热湿润,尤其是入暑三伏,吃了童子鸡可以养气补虚、健脾养胃、防暑祛湿、以热制热,为一年的好身体打下扎实的基础。”可是,外婆自己不吃,只会一个劲地让我多吃点,甚至是把童子鸡里的鸡汤也喝完。这份无私的爱,犹如夏日里的骄阳,直戳我心。
也正是因为那些年吃过很多清蒸童子鸡,我一直以为童子鸡只有清蒸一种做法。自学厨艺以后才发现,童子鸡原来还有黄焖、无水葱油、葱油、双椒炒等做法,也很好吃,简直是赞到不行。
今天,我要给大家分享双椒炒童子鸡。
用料
新鲜童子鸡
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1只
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盐
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10克
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料酒
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5毫升
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生姜
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5片
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大蒜
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5瓣
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花椒粒
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5克
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生抽
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5毫升
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青线椒
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30克
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红线椒
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20克
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双椒炒童子鸡-感觉身体被掏空?三伏天吃个童子鸡补一补!的做法
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童子鸡剁成小块,用淘米水浸泡去除血水,沥干。用盐和料酒腌制鸡块10分钟左右。
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锅里倒油,烧至七成热。把鸡块倒入锅里过油炸至金黄捞起。
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锅里倒出余油,留有底油,爆香姜丝、蒜片和花椒粒,再把鸡块放入锅里煸炒,倒入生抽,翻炒均匀后,最后把青线椒和红线椒倒入锅里煸炒至断生即可。
小贴士
1、过油后的鸡块,色泽金黄、口感酥脆,一定要注意火候。
2、青红线椒一定要多,可以提鲜。