手擀面 | 150g |
黄瓜 | 半根 |
胡萝卜 | 半根 |
鸡蛋 | 1个 |
香菇 | 3朵 |
鸡胸肉 | 半块 |
料酒 | 适量 |
姜片 | 3片 |
拌面汁 | |
辣椒粉 | 1勺 |
蒜碎 | 1勺 |
白芝麻 | 1勺 |
小葱花 | 1勺 |
油 | 一炒勺 |
盐 | 2g |
糖 | 3g |
生抽 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
锅具 | 乐扣乐扣Baum麦饭石色不粘锅 |
做拌面汁:在小碗中放入蒜碎,辣椒粉,白芝麻,小葱花,浇上一炒勺热油,然后加入盐、糖、生抽、醋,拌匀后放一边备用。
冷水中放入鸡胸肉,倒适量料酒和几片姜片,煮15-20分钟,煮熟后盖上锅盖焖10分钟。同时可以用来准备配菜:黄瓜和胡萝卜擦成细丝,香菇切片;然后将胡萝卜和香菇焯熟,捞出备用。
锅烧热,淋入蛋液,晃动锅让蛋液均匀摊开成一张薄薄的蛋皮,晾至不烫手后切成细丝。
小贴士:
摊蛋皮的话,锅要烧的热一点再倒入蛋液,然后转小火,直到边缘微微翘起,视频中使用的是「乐扣乐扣Baum麦饭石色不粘锅」,不粘性能非常好,不放一滴油也完全没问题。
煮面时提前准备一盆冰水,面煮好后,立刻捞到冰水中冷却。然后从冰水中捞出面条,沥干水分直接盛入面碗中,淋上几滴香油,拌匀。
小贴士:
面条浸一下冰水会更爽滑弹韧;拌一下香油是为了防止面条坨住。
然后在面条上依次码上黄瓜丝,胡萝卜丝,香菇片,蛋皮丝和鸡胸肉丝,吃之前淋上刚才做好的拌面汁即可。