【0128】西红柿鸡蛋汤（无葱蒜不炝锅版） <302小厨房>
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人做过这道菜
302小厨房
小厨房味觉记忆中的西红柿鸡蛋汤是不放葱炝锅的，温热酸鲜。
做法很简单也有一些小技巧，动起手来吧！
做法很简单也有一些小技巧，动起手来吧！
用料
【0128】西红柿鸡蛋汤（无葱蒜不炝锅版） <302小厨房>的做法
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原料图
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鸡蛋加盐打散
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西红柿可以不去皮（如果西红柿存放时间太久了就还是去皮吧），去蒂后切成小块备用
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锅中放2勺油烧的非常热，冒烟的时候立刻倒入所有西红柿丁快速翻炒开，之后转中火慢慢煮
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加入少许盐有助于出汤汁
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看，很多鲜美的汤汁都渗出来了就可以了。火一定不要太大，不然汤汁都挥发了
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之后加入适量的清水煮开
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可以看到表面红红的炒出来的油，这可是精华
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煮开后盖上盖子，转中小火煮15min左右直至西红柿软烂
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之后火力转大一些，倒入水淀粉并搅拌均匀
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加入水淀粉能使蛋花变成片状，可以在此时加盐调味
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之后转小火，将蛋液转圈的倒入锅中，尽量分散
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是不是很美
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稍等一会儿后轻轻用铲子搅动汤，使蛋液动起来，关火即可
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不用撒葱花，这样就已经很好了！
小贴士
1，小朋友都不喜欢吃葱姜一类辛味重的配料，这个汤特别符合小朋友的口味，酸酸的很鲜美；
2，加入淀粉的主要目的不是为了使汤增稠，而是为了使蛋液下去后不形成块状，而是呈现薄纱般的片状，所以淀粉和量一定不要太多；
3，如果追求蛋液下去之后形成的蛋花更薄更飘逸，可以增加水量使蛋花不聚集在一处，另外就是少量多次的下蛋液；
4，切记下了蛋液后不要立即搅动，搅动的时候也不要太猛烈；
5，可以根据自己的喜好使用高汤或者鸡精，反正我就用的清水就很鲜美了！
2，加入淀粉的主要目的不是为了使汤增稠，而是为了使蛋液下去后不形成块状，而是呈现薄纱般的片状，所以淀粉和量一定不要太多；
3，如果追求蛋液下去之后形成的蛋花更薄更飘逸，可以增加水量使蛋花不聚集在一处，另外就是少量多次的下蛋液；
4，切记下了蛋液后不要立即搅动，搅动的时候也不要太猛烈；
5，可以根据自己的喜好使用高汤或者鸡精，反正我就用的清水就很鲜美了！
