炖牛腩

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离开家乡的日子,总会怀念那一碗牛腩粉。在摸索很多吃炖牛腩后,终于找到那一丝丝的家乡味,可惜,牛腩和汤底都有了,却缺少了灵魂粉。
昨天炖牛腩的时候,没想到这次味道会成功,所以没有拍到照片,找了以前的一些渣图先替代,记录一下主要步骤,下次再做拍图补回来。

用料  

牛腩 500克
八角 4个
6瓣
花椒 一小把
6片
少量
桂皮 1块
小茴香 一小把
草果 1个
大葱 1根
3克
生抽 3勺
老抽 3勺
蚝油 3勺
柱侯酱 3勺
适量
料酒 适量

炖牛腩的做法  

  1. 牛腩切块,最大不要超过拇指长,牛腩大小会影响炖的时间长短。切好的牛腩泡水至少30分钟,将尽可能多的血水泡出来,期间可以手抓一下,多换几次水。

    炖牛腩的做法 步骤1
  2. 冷水放入泡好的牛腩,加入2片姜片,少量料酒,不盖盖大火煮开

    炖牛腩的做法 步骤2
  3. 水开后,将表面的血沫捞出,将煮好的牛腩捞出来用冷水冲洗一下,沥干水备用。
    刚刚煮牛腩的汤水再煮开,表面的血沫再捞出来,整锅汤水留着用,精华所在哦,不用担心会很腥,因为绝大部分的血水都在第1步泡出来了。

    炖牛腩的做法 步骤3
  4. 这次用到的香料

    炖牛腩的做法 步骤4
  5. 我喜欢将香料稍微洗一下表面的灰尘再炒,小火炒干水后再下少量油爆香,大葱斜刀切块(这里拍漏了)加入一起爆香。

    炖牛腩的做法 步骤5
  6. 如果不喜欢汤底有香料渣渣,这一步就可以将香料装入汤袋里,留下底油

    炖牛腩的做法 步骤6
  7. 加入处理好的牛腩,小火炒变色,闻到牛肉香味。只有用小火炒才能逼出牛油的香味,不至于糊锅。

    炖牛腩的做法 步骤7
  8. 炒香后,沿锅边加入料酒,继续翻炒

    炖牛腩的做法 步骤8
  9. 大部分料酒挥发后可以加入柱侯酱、老抽、生抽、蚝油继续翻炒。

    炖牛腩的做法 步骤9
  10. 每块牛腩都上色后,就可以将炒香的牛腩加入到刚才的牛腩汤里炖煮了(汤底的水要没过牛腩)。

    炖牛腩的做法 步骤10
  11. 这是之前煮好的牛肉汤底

    炖牛腩的做法 步骤11
  12. 静置后,有些血沫沫会沉淀,倒到这样就可以停下来不要了。大火煮开,如果表面还有沫沫可以捞出,盖盖转小火,炖至少一个半小时,根据牛腩软硬程度延长或缩短时间。

    炖牛腩的做法 步骤12
  13. 煮好的牛腩,会明显看到,汤汁少了一半哦

    炖牛腩的做法 步骤13
  14. 牛腩炖好后,可以另煮一碗面,烫几根生菜,淋上适量牛腩及汤汁,撒上葱花香菜就可以开吃咯。

    炖牛腩的做法 步骤14

小贴士

煮牛腩的汤要留下来哦,千万别倒了,精华所在呢,不信可以用小勺子喝一口,很香呢。但是前提是煮之前将尽可能多的牛腩血水泡走,这样汤底才会干净。
买牛腩的时候要选择干身不注水牛肉
开炖后,水一定要一次性放够多,这个时候味道会淡点也没关系,因为经过差不多2小时的小火炖煮,汤汁或挥发至少一半,这个时候味道就会浓咸有味道了。不建议后期再加水,会影响肉的口感和汤底味道,一次性加够水才是王道
另外如果喜欢吃萝卜炖牛腩的,另起一锅水,加入适量白醋,放入切好的胡萝卜煮至稍透明捞出,萝卜水倒掉不用。炖好牛腩勺出适量肉和汤汁,和煮过的白萝卜一起再小火煮20分钟,一锅惹味的萝卜牛腩就好咯,留下适量汤汁拌饭,不要太赞了哦
 

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