一次发酵香浓奶香软吐司
9.0
综合评分
8
人做过这道菜
yan7940
不需要基础发酵不需需醒面，但成品很软奶味很浓，儿子说特别好吃，记录一下
面温非常重要，最佳24-26度，温度太高组织会不好
我用的风炉，烤一个150度30分钟。如果家用烤箱可以180度35
分钟
此方是一个450g吐司模的量
高粉可以用先锋、白燕，其他粉拉丝效果差点儿
面温非常重要，最佳24-26度，温度太高组织会不好
我用的风炉，烤一个150度30分钟。如果家用烤箱可以180度35
分钟
此方是一个450g吐司模的量
高粉可以用先锋、白燕，其他粉拉丝效果差点儿
用料
一次发酵香浓奶香软吐司的做法
-
提前把黄油称好软化。液体材料全部提前一晚放入冷藏备用。放入除盐、黄油全部称入厨师机桶
-
低速揉成团
-
加入盐
-
开高速揉出厚膜
-
温度计被小宝拿了找不到了，虽然今天雨天温度24，但为了安全起见，我还是给装进保鲜袋压扁放冷冻冻了20分钟
-
冷冻后加入已软化好的黄油
-
低速，使面团吸收黄油
-
然后转高速，揉成透明的膜
-
把面团均分成3份，三折成长形
-
不需要醒发，直接尽量擀长，从上往下卷起
-
不需要醒发，继续把刚卷好的面团再尽量的擀长，再从上往下卷起
-
尽量擀长，擀后再拉下会更长。放入吐司盒，温度35度，湿度80%
-
发酵到10分，进炉4分钟的样子
-
成品
-
组织
-
发酵到8分
-
快好了
-
成品
-
切面。
小贴士
做我的方子有什么问题可以问我
