派皮: | |
低粉 | 125g |
无盐黄油 | 70克 |
杏仁粉 | 15克 |
糖粉 | 50克 |
全蛋液 | 25克 |
盐 | 一小撮 |
馅料: | |
黄油 | 30克 |
杏仁粉 | 30克 |
全蛋液 | 30克 |
糖粉 | 20克 |
苹果 | 2个 |
白砂糖 | 30克 |
玉米淀粉 | 15克 |
水 | 2勺 |
topping: | |
淡奶油 | 150克 |
白砂糖 | 12克 |
黄油切成小丁,不用软化,直接和面粉一起搓成细沙状。
加入鸡蛋、糖粉、杏仁粉和盐,用手掌推揉均匀,捏成团放冰箱冷藏一刻钟。
取出面团,上下垫上油纸,用擀面棒擀到比派盘底面宽3cm左右。
放进派盘,用叉子叉一些排气孔。
做馅料的黄油软化到手指可以轻松戳进去的状态。
放入糖粉搅拌顺滑。
再倒入鸡蛋液搅拌均匀。
放杏仁粉搅拌均匀,得到杏仁奶油,然后进冰箱冷藏备用。
白砂糖倒入不粘锅,开中小火,不要翻炒,让白砂糖融化成无水焦糖。
两个苹果切丁,倒进焦糖液迅速翻炒均匀,然后转小火炒软苹果丁。
玉米淀粉加水调匀,倒入炒软的苹果丁中,水份收干后关火,起锅晾凉苹果丁。
苹果丁冷却后和杏仁奶油混合搅拌匀,倒入冷却的派皮中,170度烤25分钟。
烤好出炉冷却的时间,打发淡奶油。待派冷却之后撒上糖粉,挤上奶油霜,就可以开吃了! 如果没有顶上的奶油,直接吃也是不错的哟!