頭露教你-三步做冷萃咖啡
頭露
天气渐热，饮料店里的“冰饮”卖的越来越火，各种冷萃咖啡、冰咖啡正在成为市场新宠。星爸爸一手带火的“冷萃咖啡”很早就已经推出，采用低温慢速萃取并加入氮气的独特方法，制作出味道、口感都很独特，而且还是限量版的。
到底什么是冷萃咖啡？
冷萃又称Cold Brew Coffee，凡以室温水或低温水，长时间（10-12h）在冷藏冰箱中慢萃，让咖啡内的风味慢慢溶出的咖啡都叫冷萃咖啡。需要萃取这么久，你喝的可能不叫咖啡，它叫等待…
冷萃真的有那么好喝吗！
頭露亲测，热萃取状态下的咖啡，容错率相对较低，在没有很好的冲煮体系作为支撑的前提下，容易出现萃取不当造成不舒适的口感，诸如酸度过强而导致的涩感，过度萃取导致的苦感等等，大家都知道，萃取温度是影响萃取的关键性因素之一，而通过冷萃制作出来的咖啡，由于萃取温度偏低，比较难带出咖啡中的不舒适物质。
香气浓郁，风味层次分明，感受他悠长的余韵，口感顺滑，酸甜可口（花果香为主导的豆子），犹如把整个冬天囤积的油腻都一扫而光的状态，你不想尝试一下吗？
做一杯冷萃真有这么难？并不
用料
頭露教你-三步做冷萃咖啡的做法
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1.称豆
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以防部分瑕疵豆影响咖啡的风味。
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2.研磨 研磨成白砂糖颗粒的咖啡粉末状。如小富士磨豆机：刻度4。也可以用其他研磨机子、刻度需要重新调整。
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3.装袋 放在可食用热封纸质过滤袋进行塑封
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扎紧口子
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或者热封袋子
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塑封
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4.倒水 将咖啡包丢进瓶中
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然后将水直接倒入在瓶中。
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5.冷藏 约10-12小时，入冰箱前摇晃一下。
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6.过滤 取出并过滤出咖啡液。
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7.装瓶 直接倒入在干净的玻璃瓶中继续冷藏保存，四天内饮用完毕风味最佳。
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8.饮用 找一个漂亮有逼格的杯子，装上冰块、满上冷萃。用心去感受冷萃咖啡的美妙口感。
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干杯
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冰滴、冰酿傻傻分不清楚？
冷萃咖啡的品类比较多，而且各有不同。
1.水滴式 举例：50g咖啡粉先用50ml左右的水缓慢分次浸湿所有的咖啡粉（避免产生通道效应），粉顶部放滤纸或者滤布（让滴下来的水能平均分布到粉层顶部各角落，让萃取更完整）。
2.冰滴式 方式同水滴，只是水换成了冰块。
3.冰酿 萃取完成（热或者冷萃取），放入冰箱冷藏，低温静置发酵，时长8小时以上；边冷藏，边萃取，低温慢萃；全程低温萃取，发酵酿造，时长12小时左右，研磨度略微比上面可以细点；全程处于低温萃取状态，萃取时间在10-12小时左右。
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图放不全、上面是日晒、下面是水洗！看图了解风味哈
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个人偏爱火烈鸟的醇厚度
粉红火烈鸟，让你喝到初恋般的柔和与浪漫的香气——意大利Gardelli Specialty Coffees
玻利维亚
"BOLIVIA EL ARCANGEL HONEY LOT"
风味"桔子、杏子、甜瓜、可可"
喝一口玻利维亚，口腔中弥漫着柑橘与杏的风味，余韵里除了果香以外还有着一股坚果的调性，在这股柔和的酸中还带着一股甜瓜般的甜感表现，酸酸甜甜，口感顺滑。
拿来制作冷萃别有一番风味，当然在制作过程中也可以加入其它豆子拼配出不同的风味。
小贴士
研磨粗细
在其他萃取参数固定的情况下，总表面积越大（研磨越细），萃取出的物质更多；当然，表面积越大，氧化速率也越快，小分子物质越容易扩散移动，这也是为什么咖啡粉在研磨后十几分钟风味就散失的差不多的原因之一。
粉水比
小（举例1:10），导致结果：萃取率低，浓度高，咖啡风味容易挤在一起，无法感受到风味层次，过高浓度也会造成“苦”的假象，解决办法：加入少量水淡化，如果还是存在苦味，那就不是浓度造成的假象；
大（举例1:15），导致结果：萃取率高，甚至过萃；
萃取温度
高水温，易萃取；低水温，慢萃取。
萃取时间
主要是对冰酿中的浸泡式萃取有影响；时间主要影响两个方面：萃取和发酵。时间越长，发酵作用越多，酒香也就越明显，香气会越沉，口感也偏向较重；因此萃取好之后，放在冰箱中时间一天后再喝，口感会更佳。冷藏时间越久，色泽也会越来浓（相对于刚完成萃取时的状态），低温梅纳反应之一。
搅拌程度
水：纯溶剂，属于低张溶液，更容易萃取出咖啡里的风味物质；
牛奶：高张溶液，如果用等张浓度或者更高浓度的液体去做萃取，就很难萃取出。
咖啡中的风味物质
当咖啡和水放置在一起的时候，咖啡中的物质就会被逐步溶解出，水的浓度就会逐渐升高，尤其是在粉边缘的水的浓度会高于远离咖啡粉出的水的浓度，在不进行搅拌的情况下，近水中的浓度也会逐步扩散到远水中，但是速度较慢，这时候适度的搅拌可以帮助浓度的扩散和均匀化，起到增强萃取的作用；
☆ 结论
在制作冰酿这类的浸泡式萃取的时候，间隔几个小时可以适度搅拌或者晃动一下液体，有助于增加萃取；这个原理其实也可以变通理解到聪明杯以及虹吸壶等需要搅拌的萃取当中；当然最重要的是豆子好！好的咖啡豆可以让你最快最短的时间内做出好喝冷萃！不同豆子的处理方式和烘焙上都对萃取有影响。
