自制面条（压面机）
Helen699
用料
自制面条（压面机）的做法
-
先放300克面粉，然后放50克全蛋液，2克盐，70克清水在搅拌桶
-
然后用筷子快速搅拌成细细的面粉粒，如果这个时候是一坨一坨的就是不对的，如果没把握能操作好，可以把鸡蛋打入碗中，加水搅拌均匀，再一点一点加入面粉里面，一边加液体一边搅拌均匀
-
厨师机低速搅拌五分钟，或者面包机正常搅拌五分钟
-
面团的状态是散的不成团的
-
搅拌好还是这样的，盖上盖子醒30分钟
-
醒好开二档继续搅拌一分钟
-
倒出面团
-
用手抓成团
-
然后用擀面杖擀压一下
-
擀压好
-
擀压面片的按钮一共九档，数字八是最厚的，零是最薄的，有的擀面机刚刚好相反，八是最薄的，所以要看自己的擀面机才知道
-
一个是擀压面团面片的，一个是擀压面条的，擀成面条的擀压机我买的是细面条的
-
开八档就是最大最宽的那档，每一片都压成型，有散开的面粉碎粒每次都要加入一起压
-
然后就改七档，六档这样递减到一档，每次压过去后都要对折再压，把边边角角不整齐的部分折后再压，在反反复复的折叠整理过程中，面片的边边角角想不整齐都难哟
-
如果想要面条有韧劲，就每一档都压多几次，如果觉得粘就加点手粉，对折后横着过机，对折后竖着过机，面片一直是小小的一片，只是越来越滑越来越整齐
-
毛毛燥燥的边边折后就平整了，竖着过机横着过机都可以，就是把边边角角都折叠得漂漂亮亮整整齐齐的
-
越压越薄越细腻，我这个是厨师机自带的擀面机，可擀宽度就10厘米，如果你的擀面机宽度足够宽，那就随意任性做大坨吧
-
边边是不是特别平整
-
一档的时候特别特别薄了，如果想做大碗宽面，就自己把握四档二档都是可以的
-
换细面擀压机擀成面条
-
好顺滑，好像刚刚出去拉直发回来一样的感觉，如果有点粘就加点手粉让面条蓬松
-
吃不完装保鲜盒，放冰箱冷冻保存，无需解冻，直接煮，我们自己做的面条筋道，不易坨，我一般当天吃当天做，没有过夜，面条的耐煮程度和擀压次数有关
-
如何煮面条：水煮沸了再下面条，面条煮沸之后转小火，在面条下锅的时候迅速的搅拌面条，这样做会让每一根面条之间都有充足的水，面条不会粘在一起，不会粘到锅底，可以放入一点油然后搅拌一下更香更滑，煮完的面用凉开水冲一下会让面条更劲道，做凉面，葱油拌面都超级棒，家里人都不愿意吃外面买的面条了
-
现在分析一下面条失败的原因：如视频，有的面粉一坨一坨的，有的面粉没有液体渗透，这是不对的，尽量做到液体和面粉均匀地混合，友好地相处
-
更严重的样子就是搅拌的时候已经是这样一坨了，那就是太湿了，那么擀面的时候会特别黏，甚至有可能过不了擀面机，面条容易黏在一起，不筋道
-
面条擀好以后最好加点手粉，等面条黏在一起再撕就太费劲了
-
可以买这种饺子面条粉，或者是中筋面粉，各家面粉的吸水性不同，可以自己看状态积攒经验，个人觉得白燕，金像和新良都还可以，不做广告，自己选择
-
如果没有压面机又想吃面条，就把面团全部揉成一团，醒30分钟，然后擀成1mm厚的面片，叠起来刀切成条就可以了
-
今天做一人份葱油拌面（如果做多人份，材料按比例调整）小葱段（绿色部分）20克，生抽10克，老抽10克，植物油20克，白糖10克，先把老抽生抽和糖混合均匀备用
-
锅里加入植物油，小火加热至微温，从现在开始注意不要让油炸到自己！
-
加入葱段，小火炸，葱段要摔干水份，可以不需要搅拌，也可以稍微把葱段铺平
-
葱段炸到焦黑，就是很脆就对了，加入酱油和糖的混合液，如果不喜欢炸焦的葱段，可以捞掉，剩下葱油，再加酱油
-
搅拌均匀，煮到冒泡泡，关火
-
面条煮得QQ的，不要煮烂了坨了，煮完用凉开水快速过一下会让面条更劲道，今天面条沥干水分是396克，一人份
-
把葱油倒入面条中
-
搅拌均匀即可享用
小贴士
如果想把面条晾干，需要注意以下几点：
1，如果准备把面条晾干，为了不让面条变弯，在晾干面条之前，需要在手工面条的表面再撒上一层面粉，防止面条粘在一起，然后找棍子或者衣架，将面条捋顺挂上，放在阴凉干燥通风的位置，然后每隔一段时间，就将面条翻转一面，这样能防止出现一面晒成干粉而另一面还是湿的，或晾干的不均匀，还有，面条不要太长，不然也容易弯。
2，如果面条机的刀头角度有问题，会导致压制的面条两面硬度不一致，晾晒时干燥速度不同，导致面条朝较薄的那一边弯曲。
3，如果面没有和均匀，会导致压出的面条软硬不一，造成晾干的面条弯曲，所以在压制面皮的时候，多折叠反复压几遍，就能让面皮均匀光滑，压出的面条也更均匀，也就不容易弯了
4，为了防止面条晾干容易断，做面条之前，在面粉中要加入适量的食盐，可以增强面条的韧性，面粉最好选择筋力好的面粉，例如中、高筋面粉5，粗粮面条比普通面条难操作，比较松散比较干，可以用面粉带动，比如粗粮和面粉1:2或者1:3，按照自己的口感调整，关于荞麦的颜色，如果全部用带皮的荞麦做成的荞麦面，面的颜色发黑，面条筋道、麦香更浓
