怡s【芙蓉鸡片】鸡胸的逆袭15
1
人做过这道菜
怡story
本着科研的态度，曾实验了若干版本的嫩煎鸡胸：https://www.xiachufang.com/recipe/103871071/
除了这种最基础的鸡胸肉料理，其实这两坨朴实无华的胸肌，还有着五花八门的吃法～～我从几十上百道食谱中精选二十种简单易学也很有特色的鸡胸料理，分若干期来介绍，不同形态，不同烹饪手法。
更多美食分享
欢迎做客微信公众号“怡story”
微信号“jojo27”
一起品味生活之美^ ^
除了这种最基础的鸡胸肉料理，其实这两坨朴实无华的胸肌，还有着五花八门的吃法～～我从几十上百道食谱中精选二十种简单易学也很有特色的鸡胸料理，分若干期来介绍，不同形态，不同烹饪手法。
更多美食分享
欢迎做客微信公众号“怡story”
微信号“jojo27”
一起品味生活之美^ ^
用料
| 【主料】鸡胸肉130g（约半块鸡胸）、蛋清3个、菠菜80g | |
| 【辅料】蒜末5g、姜末5g、葱末10g、水淀粉20g（水：淀粉＝3:1）、鸡精 白胡椒粉 盐少许 | |
| 【腌制】料酒5g、水淀粉15g（玉米粉5g 水10g）、盐 少许 |
怡s【芙蓉鸡片】鸡胸的逆袭15的做法
-
【1】鸡胸洗净，顺着鸡肉纹理切成薄片，加盐 料酒 水淀粉不停揉抓，让鸡片充分吸收水份。
【2】烧一锅水，加几滴橄榄油，菠菜焯沸水1分钟，捞起沥干，垫入盘地；鸡蛋取蛋清，葱姜蒜切末，水淀粉中加鸡精 白胡椒粉 盐搅拌均匀。
【3】热锅放油，三四层热时放入蛋清定型至云朵状，捞出备用。
【4】再次热锅放油，五层热时爆香葱姜蒜末，倒入鸡片，快速滑炒至变色后倒入蛋清翻炒，加入事先调好的芡汁（下锅前再次搅拌均匀），翻炒均匀后出锅装盘。吃前与菠菜拌匀。
-
鸡蛋＋鸡肉，营养丰富，口感滑嫩。
小贴士
❖ 炒蛋清时，不要用急火，定型后立刻盛出来，才能炒出真正的“芙蓉”的感觉，控制好火候是关键。
❖ 垫底的菠菜可以事先凉拌或是清炒，因为我勾芡味比较重一点，汤汁也比较多，菠菜焯水后就直接和鸡片拌匀。
❖ 垫底的菠菜可以事先凉拌或是清炒，因为我勾芡味比较重一点，汤汁也比较多，菠菜焯水后就直接和鸡片拌匀。
