广式煎堆

将白糖和黄糖（我用的太古黄冰糖），倒入盛好100克水的锅中，加热，搅拌至糖融化。

糖水放置凉后，倒入糯米粉（我用的三象水磨糯米粉）和剩下的136克凉水，搅拌、揉搓十几分钟。放置约三四个小时，中间隔一个小时揉一次，每次揉一分钟左右即可。

在糯米粉团子里加入一点凉水，让团子不软不硬即可，这一步视情况而定，如果软硬合适就不用再加水。我做的20克一个胚子，搓圆，再放进装了白芝麻的保鲜袋里滚一下，拿出来轻轻压一压，再滚圆，这样芝麻在炸的时候不易散落。

油加热后即可炸，小火，一边炸一边搅动，以免粘锅，千万不能用中火，白芝麻很容易糊，我炸的前面几个用中火就糊了。当团子浮起来后，看见两面都有点金黄色时，用硬的勺子去按压煎堆，目的是可以更加蓬松，一边炸一边搅动。

炸至用勺子压，煎堆没有往下塌就表明熟透了，盛起食用。这一步我做了错误的示范，出锅以后不能压，下面的会变形，应该用盘子平铺盛出。

再放一张生胚的图，配方减半做的，能做23、24个。

成品外面酥脆，内里松软。