不开裂，不回缩的8寸百香果戚风蛋糕--雷哲F01电蒸烤箱
8.8
综合评分
14
人做过这道菜
Reg雷哲蒸烤箱
百香果戚风蛋糕，烤完后颜色金黄诱人，有一股淡淡的百香果味。吃入口有点酸甜的口感，过后口中有百香果回甘，非常值得一试。而且百香果对于去蛋腥味有很好的作用。
用料
不开裂，不回缩的8寸百香果戚风蛋糕--雷哲F01电蒸烤箱的做法
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准备好所有材料。百香果用刀切开口，把百香果汁带肉倒入料理杯，用料理机打碎后用密孔筛过筛，把百香果子残渣隔掉，否则会影响口感。
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把5个鸡蛋用两个干净无水无油的打蛋盘分开蛋清和蛋黄后。把步骤1过筛好的百香果汁，牛奶，朗姆酒和玉米油放入蛋黄打蛋盘，用手动打蛋器拌均匀。
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把低筋面粉和玉米粉混合过筛后加入步骤2的蛋黄混合液里，用手动打蛋器拌均匀至无粉粒状态。
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将盐和柠檬汁放入蛋白盘用电动打蛋器打到蛋白起粗泡后，100克细沙糖分三次倒入打至9成发起，即打到拉起的打蛋器时可以把蛋白拉起一条柱，柱子顶部的尖尖会弯钩。
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把大概三分之一打发的蛋白放入步骤3拌均匀的蛋黄糊里用切拌手法拌均匀。将拌均匀蛋黄糊倒回剩下的蛋白盘子里用切拌手法拌均匀。（注意不要太用力和拌太久，防止蛋糊消泡）。
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将拌均匀蛋糊倒入8寸蛋糕模具用力震动几下把蛋糊里的气泡震出来。
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烤箱在打好蛋白后，用120度上下烤模式设置47分钟，空箱预热7分钟后，把蛋糕用烤盘放入预热好的的烤箱倒数第一层的位置烤40分钟。
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一烤完40分钟后，立即把温度调整到150后，烤16分钟，（烤的途中，调整温度也不要打开烤箱门，温差过大也会引起开裂）。烤够时间就可以出烤箱了。
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出炉之后要用力震几下，然后把蛋糕倒扣。如果想保持蛋糕完整，倒扣时要注意，可以用两个碗反转，然后分开至蛋模适当的距离后再把蛋糕倒扣上去，放凉后再脱模。为了防止蛋糕热时脱模会回缩，所以必须把蛋糕倒扣放凉后才脱模。
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此菜谱的温度和时间只适用于雷哲F01电蒸烤箱。实际温度，时间和模式要按自家烤箱作相应调整。
小贴士
1.因为百香果汁是酸的，所以最好不减糖。
2.烤的途中，调整温度也不要打开烤箱门，温差过大也会引起开裂。
2.烤的途中，调整温度也不要打开烤箱门，温差过大也会引起开裂。
