彻底分离5个蛋黄蛋清,蛋清装无水无油的打蛋盆里放冰箱冷藏,蛋黄装进小碗里备用。
35克玉米油、20克白糖、45克牛奶放进盆里,用蛋抽搅打均匀至白糖融化,玉米油乳化。因为黑芝麻里已含有大量油脂,所以这里我把玉米油给减量了。
放进30克黑芝麻粉,我自己用料理机打的芝麻粉出油了凝结成块也莫法过筛,只有直接加进去就是。
用硅胶刀不停按压搅拌,混合均匀至无芝麻颗粒疙瘩。
筛进45克低筋面粉不停转动盆轻轻画之字,混合至无干粉。
加入5个蛋黄,继续画之字搅拌混合均匀,得到细腻的芝麻面糊,滴落的面糊能比较快地消失为佳。
蛋清盆里一次性加入40克白糖,挤进6克柠檬汁。
打至长尖勾,最后一分钟要沿盆壁慢慢转动整理气泡,得到打发的尽量稳定的面糊。
取1/3蛋清到芝麻面糊里,轻而快地翻拌均匀。
再将混匀的面糊倒进剩余的蛋清盆里,轻而快地翻拌混合均匀。
最后混匀的面糊应该是挑起不容易滴落的状态。
倒进铺好油纸的28×28烤盘里,端起烤盘在台面上震几下排出里面的大气泡。
放进烤箱中层,上火180下火160℃烤28分钟,观察到蛋糕涨至最高点有回落后再继续烤三分钟即可出炉。
出炉后把烤盘在台面上震两下后立即提起油纸连同把蛋糕取出来,表面垫另外一张油纸把蛋糕体翻面,撕掉背面的油纸。
凉至温热时把蛋糕正面朝上,一边切成斜边,斜边的对面那头切三条等距离(约1.5cm)平行线,不要切断蛋糕。
从平行线这头开始卷起,用油纸裹上收口朝下放冰箱冷藏半小时以上再切。
浓浓的黑芝麻香、奶香、蛋香扑鼻而来,甚至整个房间都是,口感湿润柔软,相信你会喜欢的!