首先,一定要把罐子开水煮过,烫死杂菌。黑加仑我用凉白开冲洗了两遍,千万别用力清洗,更别洗掉了上面的白色。这是刚装进罐的样子
第二天,浮起了一颗,有少许小气泡。打开透下气
第三天,浮起了很多果干,泡泡也变多了。打开盖子摇一摇
第四天,开盖摇一摇
第五天忘记它了,晚上才想起给换气,觉得果干差不多全部浮上来了
第6天,其实酵母液才养了5天,这个状态,果干全部上浮,摇一下就有很多小气泡。我给果干过滤掉了,果干已经没用了直接扔掉了
过滤的菌液放入矿泉水瓶,取25g的菌液+30g面粉+3g的蜂蜜揉成团室温26-27度发酵12-16小时,然后加入125g酵母液、8g红酒、30g蜂蜜、165g高粉,搅拌均匀室温1——3小时,再冷藏12小时就可以使用了。同样的方法我养了一份全麦,一份高粉的
这是养好可以用的高粉的。以后使用多少补多少,比如用掉100g酵种就补50g粉和50g水。如果超过三天不用就在第四天扔掉一部分再补一部分,否则酵种没有营养会衰败出水就不能再用了