鸡肉可以选择鸡腿部位,也可以选择整鸡,鸡肉部位方面对于菜的口味没啥影响,就不展开了,我今天选择的是鸡大腿。
鸡大腿砍成小块,块可以小一些,一定要小一些,因为三杯鸡要入味的~~
然后把鸡肉的水分挤干净,加入一点食盐腌制一下,这里的盐可以不很多,因为后面的酱油还有有咸味,但是不能不腌制哈,因为三杯鸡一部分是酱油咸,还有一部分是鸡肉本身纤维里的咸,不要怕提前腌制了以后鸡肉就变干柴了,因为本身三杯鸡就不是以软嫩为主要口感的。
起锅,加入油,入姜片,姜片的味道还蛮重要的,要煎到姜片开始发黄,变卷,把姜的香气完全煎出来,这个和做台湾的米酒鸡是一个道理。
加入鸡肉,煎! 这里煎的时间一定够,要把鸡肉煎出那种焦黄的感觉。
加入一点大蒜增加香气
等鸡肉变焦黄了以后,就可以开始调味了,主要就是三杯了嘛~ 一杯麻油、一杯米酒、一杯酱油。 麻油其实和我们的芝麻油有一点区别,他是黑色的麻油,香气不一样,如果没条件的话可以放一些我们的芝麻油,加上一些花生油, 米酒呢,也不太一样,是那种红标米酒,如下图,这个是微甜的米酒,如果实在没有,可以用日本味淋,如果也没有,那就用了料酒加糖吧~~
酱油就是普通生抽酱油即可。 三杯一起加入,翻炒均匀。对了,还需要注意的是要加入糖~ 大约20g的糖~~
然后准备一口砂锅,今天的砂锅大了一丢丢哈, 将鸡肉倒入这个砂锅中,闷煮5分钟再。
然后就是灵魂了,原料应该是九层塔,九层塔我家没种,种的是意大利甜叶罗勒,味道的话可能比九层塔甜一些,香味没有九层塔重,将罗勒洗干净,扔到锅子里,这里罗勒的量一定要够,要很多,基本上50g左右要有的哦~ 这样的罗勒的香气才能把这道菜的味道带到正轨上。
翻动鸡肉,将罗勒与鸡肉充分搅拌。
盖上盖子再闷上半分钟,就可以上桌啦,最后在菜上点缀一点罗勒叶就OK啦~
三杯鸡的鸡肉是略有嚼劲的,汤汁略微浓稠,九层塔罗勒的香气是非常重的,甜香的,来一口鸡肉,就一口米饭,再来一杯啤酒,很舒服呀~
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