大鸡腿分成2块,用厨房纸吸干表面。洋葱切大块。大蒜拍裂。大红番茄切块。
鸡腿表面撒盐和黑胡椒粉。中大火煎至两面金黄。取出。如果锅不够大,分批煎。
原锅放入洋葱块和拍裂的大蒜,炒至上色。加入番茄块、盐和黑胡椒粉,炒至番茄出汁。
倒入白葡萄酒,煮至沸腾,让酒精挥发1-2分钟。同时用木锅铲把锅底的焦肉渣铲起来。
鸡皮朝上将鸡腿放回锅内,(如需要)加水至鸡腿肉3/4高度,煮滚后转小火。
放入新鲜迷迭香,加盖炖煮30分钟,至汤汁呈乳黄色。大火收汁,加盐调节咸淡。装盘,放迷迭香装饰。
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